Советское домоводство - Инна Тихонова

Не ошибиться в выборе крупы помогут нехитрые правила, которыми поделилась со мной бабушка.

Не надо нам комочков

Следите, чтобы крупа не была слежавшейся, в комочках. Это говорит о неправильном хранении – рядом с водой, отчего крупа и набрала влагу. Она и весит больше, и на вкус хуже.

Пахнет медом – есть клещи

В крупе не должно быть посторонних запахов, иначе этот продукт испорчен. У каждого злака свой запах, но ни один не должен пахнуть сыростью или плесенью. Медовый запах означает, что в зернах завелись клещи.

Свежая крупа должна быть сладковатой, и только овсянка может слегка горчить.

Нет «сыпучке» на развес

Набирать крупы из мешков негигиенично. Лучше покупать расфасованный продукт в прозрачной упаковке. Сквозь нее видно, все ли зерна одинаково целые (крупы из дробленых стоят дешевле) и нет ли примесей. К тому же в герметичной упаковке крупа хранится дольше.

Без шелухи и жучков

В крупе не должно быть шелухи и жучков, а среди цельных зерен не должны попадаться дробленые это может говорить о том, что там уже обосновались вредители.

Как правильно хранить?

Крупу надо хранить в емкостях с плотными крышками, в сухих кладовках или ящиках без посторонних запахов. На дно банки или другой посуды положите марлевый пакетик с солью от жучков (а в рис и перловку – пару зубчиков чеснока). Крупу обычно фасуют в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Целлофановая упаковка хороша тем, что полиэтилен защищает продукт от влаги и не дает ему испортиться. Но дома крупу лучше переложить в стеклянную или керамическую посуду. Долго хранить ее не стоит. Со временем содержащиеся в крупе жиры прогоркают, вкус портится, а питательные качества снижаются.

Чем старше, тем опаснее

Всегда смотрите на дату изготовления: чем дольше лежит крупа, тем больше шансов, что она начала портиться.

Помните, что в первой половине года, до уборки урожая, вы будете покупать крупу, которая уже пролежала минимум с прошлого года.

В старой крупе может завестись моль, и она начинает горчить (особенно это актуально для пшена).

Бабушкина мудрость

Сроки хранения круп в месяцах: овсяная (хлопья) – 4, кукурузная – 6, пшенная – до 9, манная – 7, пшеничная – до 12, перловая – 12, рисовая 12, гречневая 14, горох колотый – 15, горох цельный – 17.

Кукурузное счастье

Покупая кукурузную крупу, обращайте внимание на цвет – он должен быть золотистым, ярко-желтым. Светло-коричневый цвет говорит о том, что крупа испортилась.

Чтобы рис не прокис

Покупая рис, проследите, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер – это признак того, что до фасовки рис хранили влажным, в больших кучах. В нем наверняка завелись плесневые грибки. Самый востребованный у нас рис – длиннозернистый и кругло-зернистый. Круглый рис содержит больше крахмала, и потому его зерна сильнее развариваются и слипаются. Его можно использовать для приготовления супов и каш. А рис с длинными зернами после варки остается рассыпчатым, поэтому подходит для плова и гарниров.

Советик-секретик

Следите, чтобы в одном пакете не было смешения прозрачного и матового риса, иначе в процессе варки они приготовятся неодинаково, и это плохо отразится на вкусе блюда.

Эти виды риса – шлифованные, потому цвет зерен белый. Если рис матовый, то после варки он будет более мягким чем прозрачный, зато прозрачный будет более рассыпчатым.

От царя гороха

Горох продается как дробленый, так и в виде цельных сухих горошин или половинок. Для гороховой мамалыги используйте дробленый горох, для супов – остальной. Правильный цвет гороха – матовый желтый. Черные горошины говорят о поражении вредителем.

Овсянка силу умножает

Овсяные хлопья бывают трех видов: «экстра» (очищенные, нежные, варятся быстрее всего), «геркулес» (расплющенная не очищенная крупа) и лепестковые. Овсянка «экстра» различается по сортам: 3 – самые мягкие хлопья, развариваются в пюре и подходят маленьким детям, 2 – средней жесткости, 1 – самые твердые, подходят для мюсли. В овсянке не должно быть сахара и подсластителей, искусственных добавок и ароматизаторов.

Ячмень в трех лицах

Ячменная крупа бывает трех видов: недробленое зерно (перловка), недробленое, но очищенное («голландка») и дробленое (ячневая крупа). Для каш покупайте ячневую крупу, для супов и гарниров – перловку и «голландку». Крупная перловка – для супов, мелкая – для каш. Выбирайте крупу без темных зерен – это показатель того, что срок ее годности истек.

Гречка правильного цвета

Гречневая крупа должна быть бежево-желтоватой или зеленоватой, а быстроразвариваюшаяся, пропаренная или обжаренная – коричневого. Самая полезная – светлая крупа, не подвергавшаяся термической обработке. Кладезь витаминов – зеленая, не обжаренная гречка (но вкус у нее специфический, потому и покупают ее не все).

Бабушкина хитрость

Соотношение крупы и воды при приготовлении каши должно быть 1:2. После закипания воды огонь нужно сделать умеренным, а в самом конце готовки – минимальным. Варить гречку нужно под тяжелой, плотно прилегающей крышкой, не размешивая.

К обжарке гречки иногда прибегают, когда продукт подпорчен. Гречневая крупа делится на ядрицу (цельные ядра гречихи) и «сечку» – продел (колотые зерна). Продел идеален для детских каш, а для гарнира берите ядрицу.

Марочная манка

В отличие от остальных, эта пшеничная крупа делится не на сорта, а на марки. На упаковке они обозначаются так: «М» – манка из мягкой пшеницы, непрозрачная, бело-кремового цвета (из нее получаются самые нежные каши), «МТ» – крупа из мягкой пшеницы с добавлением до 20 % твердой (дурум), «Т» – манка из твердой пшеницы, желтоватая, полупрозрачная (самая полезная для пищеварения и фигуры; из такой крупы готовится знаменитый восточный кус-кус).