Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова

Ярутку-то в народе называют денежником, копеечником. Кто ее ест, тот от разных хворей излечится и богатым станет. И сам не заметит, как деньга к деньге собираться начнет – а ему знай надо только кубышки подставлять под богатство, которое на него само посыплется.

Салат картофельный с яруткой

● 7–8 средних клубней картофеля

● 1 маленькая луковица

● 3 пера зеленого лука

● 0,5 стакана нарезанных листьев ярутки

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

● соль, перец по вкусу

Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в салатник, посолить, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, ярутку. Салат заправить, сверху посыпать зеленью.

Праздничная закуска из моркови с яруткой

● 100 г сыра твердых сортов

● 2 средние моркови

● 2 зубка чеснока

● 1 стакан измельченных свежих листьев ярутки

● 1 ст. ложка яблочного уксуса

● 0,3 ч. ложки молотого красного перца

● 2 ст. ложки растительного масла

● горсть маслин без косточек

● соль и сахар по вкусу

Сыр нарезать очень тонкими, почти прозрачными ломтиками. Морковь натереть на мелкой терке, добавить ярутку, измельченный чеснок, специи, уксус и растительное масло. Морковь помять руками и оставить на 5-10 мин. На каждый ломтик сыра положить примерно 1 ч. ложку овощной смеси и свернуть рулетиком. Каждый рулетик закрепить зубочисткой, на которую надеть маслину.

Овощные оладьи с картофелем и яруткой

● 500 г свежих листьев ярутки

● 4–5 средних клубней картофеля

● 1 средняя луковица

● 2 ст. ложки крахмала

● 2–3 ст. ложки муки

● растительное масло для жаренья

● соль, перец по вкусу

Ярутку вымыть, обсушить и мелко порубить, картофель натереть на терке, лук мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, перец, крахмал и муку. Сформовать из этой массы оладьи и обжарить их на растительном масле.