Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова

Цикорий делает сознание четким, так что человек говорит и думает логично, без всяких непоследовательностей. Цикорий помогает при печеночных болезнях, помогает селезенке вырабатывать молодую, сильную кровь, очищает дыхание и способствует зоркости и остроте слуха.

Салат весенний с цикорием

● пучок молодых листьев цикория

● пучок зеленого салата

● 1 небольшой огурец

● 10 редисок

● 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

● 0,5 стакана сметаны

● соль по вкусу

Цикорий перебрать, промыть под холодной водой, нарезать. Вымытые и обсушенные огурец, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, солью и сметаной, перемешать.

Холодный свекольник с цикорием

● 2 средние свеклы

● 2 куриных яйца, сваренных вкрутую

● 2 средних клубня картофеля

● 2 средних свежих огурца

● 0,5 стакана измельченных молодых листьев цикория

● 2 ст. ложки измельченного зеленого лука

● 2 ст. ложки измельченной зелени укропа

● 2 ст. ложки столового уксуса

● 3 ст. ложки сметаны

● 1 ч. ложка горчицы

● кипяченая холодная вода

● соль, перец, сахар по вкусу

Картофель и свеклу отварить в кожуре, охладить и очистить. Овощи и яйца нарезать мелкими кубиками, приправить, добавить сметану, цикорий, зелень и долить воды до нужной консистенции.

Цикорий запеченный

● 300 г молодых побегов цикория

● 1 средняя луковица

● 1 ст. ложка сливочного масла

● 1 стакан сметаны

● 75 г тертого сыра

● 6 куриных яиц

● соль и перец по вкусу

Цикорий вымыть и нарезать. Лук тонко нашинковать. Нагреть половину масла в сковороде, добавить цикорий и лук. Приправить солью и перцем и слегка пассеровать. На дно формы для запекания разложить половину сметаны, сверху уложить цикорий с луком. Посыпать тертым сыром, затем сверху залить слегка взбитыми яйцами. В оставшуюся сметану добавить соль и перец и вылить ее сверху. Поставить форму в разогретую духовку и готовить 20 мин.