Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева

Молоко ................................... 250 мл

Сливки .................................... 200 мл

Сыр рокфор ................................ 200 г

Мука ........................................ 70 г

Репчатый лук ................................. 50 г

Сливочное масло ............................. 50 г

Яйца ........................................ 4 шт.

Лавровый лист .............................. 1 шт.

Тертый мускатный орех .......... на кончике ножа

Листья салата ................................ 70 г

Соль и молотый белый перец ............. по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и соединить с молоком. Добавить лавровый лист, соль, перец и мускатный орех, все перемешать, перелить в эмалированную емкость и вскипятить на медленном огне, после чего процедить.

2. Сливочное масло положить в кастрюлю (оставив немного для смазывания противня), поставить на огонь и растопить, затем всыпать муку и нагревать до загустения.

3. К смеси муки и масла добавить молоко, довести до кипения и варить, непрерывно помешивая, 2–3 мин. По истечении этого времени снять с огня.

4. Сыр рокфор измельчить.

5. Яичные желтки отделить от белков и растереть, белки взбить в пену и постепенно ввести все в остывшую молочную массу. Добавить половину указанного количества сыра и тщательно перемешать.

6. Тесто разложить по формочкам, поставить их в большую форму, заполненную водой, и поместить в разогретую до 180–200° С духовку на 15–20 мин.

7. Суфле извлечь из формочек, охладить, переложить на противень, предварительно смазанный маслом, посыпать оставшимся сыром и снова поставить в духовку на 10 мин.

8. Готовое суфле выложить на листья салата и подать на стол со сливками.