Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни

Всегда ли молоко было основным продуктом в рационе людей?

Нет, молоко не всегда играло такую же важную роль в рационе человека, как сегодня. В начале XX в. его было сложно хранить, особенно до того, как появились системы охлаждения. Оно быстро портилось и становилось причиной заболеваний. Обычно молоко считалось весенним напитком, поскольку в это время года коровы не знали недостатка в молодой траве и телились; зимой молока было не так много. Чтобы сделать молоко более доступным, его стали пастеризовать и гомогенизировать, тогда и начался промышленный процесс обеспечения молоком населения, которое не могло позволить себе покупку холодильника. Интересно отметить, что обычно покупали цельное молоко и многие верили, что обезжиренным лучше поить свиней, а не людей. Ситуация изменилась после Второй мировой войны: когда заговорили о росте сердечно-сосудистых заболеваний, обезжиренное молоко объявили более полезным, чем цельное. (О спорах вокруг коровьего молока — в главе «Опасения, связанные с едой, напитками и питательными веществами».)

Правда ли, что газированные напитки не имеют питательной ценности?

Как бы вы их ни называли — газировкой, содовой или шипучкой, эти напитки состоят только из воды, вкусовых добавок и сахара. Если не брать в расчет энергию, которой нас заряжает сахар (поэтому газированные напитки часто назначают, если пациент не может принимать другую пищу или жидкость) и иногда кофеин, эти напитки обладают низкой питательной ценностью или не имеют ее вовсе. Как и в случае с большинством сладких продуктов, при умеренном употреблении газировки не причиняют вреда. Но многие люди пьют их в больших количествах, часто, чтобы заглушить голод, и тогда эти напитки замещают в их рационе необходимые питательные вещества.

В состав большинства газированных напитков входит столько сахара и кислот, что их потребление может привести к развитию кариеса и увеличению веса из-за пустых калорий (например, в 300-миллиграммовой бутылке кока-колы содержится 100 ккал). Маленькие дети, которые пьют газированные напитки вместо натуральных фруктовых соков и молока, теряют кальций и другие питательные вещества, необходимые для нормального роста. Еще одна причина, по которой они теряют кальций, заключается в том, что многие газировки содержат большое количество фосфатов — химических соединений, мешающих усвоению кальция в организме.

Почему медики обеспокоены тем, что люди пьют слишком много сладких напитков?

Работники здравоохранения — от диетологов и врачей до исследователей — внимательно изучают продукты и напитки, которые люди потребляют в больших количествах. Один из объектов изучения — полные сахара сладкие напитки, особенно газировки. Множество исследований показывают, что эти напитки связаны с ожирением у детей и взрослых.

Результаты некоторых исследований говорят, что чуть ли не половину лишних калорий мы потребляем из подслащенных напитков, которые способствуют накоплению жира в организме. К подслащенным напиткам ученые относят не только газировку — даже сладкий кофе, в котором также содержится большое количество калорий, может привести к ожирению. На детях потребление этих продуктов сказывается еще хуже: исследование, проведенное в конце 2000-х гг., показало, что один газированный напиток в день увеличивает шансы ребенка на ожирение в детском возрасте или в будущем на 60 %.

Сколько кофеина содержится в известных газированных напитках?

Вам это может показаться странным, но во многих газированных напитках содержится кофеин. Например, содержание кофеина в 350-миллиграммовой банке классической кока-колы — вишневой или диетической — колеблется от 34 до 46 мг. В газировке Dr Pepper, не важно, классическая она или диетическая, содержится около 40 мг кофеина; в обычной пепси-коле — около 38 мг, а в имбирном эле вообще нет кофеина. Один из рекордсменов среди газированных напитков — Mountain Dew: в 350-миллиграммовой банке около 54 мг кофеина.

Что такое кофеин?

Кофеин — это стимулятор, который содержится в кофе, чае, шоколаде, газированных напитках и некоторых медицинских препаратах (таких как обезболивающие, лекарства от простуды, препараты для снижения веса и повышения концентрации внимания). Многие ученые причисляют его к веществам, вызывающим привыкание (наименее вредным из них). Он легко усваивается: в течение нескольких минут после потребления кофеин всасывается тонким кишечником и попадает в кровь, которая доставляет его в важнейшие органы нашего тела. Как стимулятор, он ускоряет сердцебиение, увеличивает активность центральной нервной системы и выработку не только пищеварительных кислот, но и мочи (поэтому кофеин считают мочегонным средством). Также кофеин способствует расслаблению гладкой мускулатуры, которая регулирует работу кровеносных сосудов и дыхательных путей.

Почему чрезмерное потребление кофеина опасно — особенно с точки зрения питания?

Чрезмерное потребление кофеина (конечно, какое количество считать «чрезмерным», зависит от конкретного человека) может негативно сказаться на организме. Например, кофеин вызывает легкое привыкание; поскольку это стимулятор, у многих людей он становится причиной бессонницы, кофеин увеличивает мочеотделение, а у некоторых может повышать кровяное давление. С точки зрения питания слишком большое количество кофеина может снизить способность организма усваивать кальций (в связи с мочегонным действием кофеина кальций также выводится через мочу). За исключением всего перечисленного выше, кофеин относительно безвреден для большинства людей: говорят, что для наступления летального исхода среднестатистическому взрослому человеку необходимо выпить от 80 до 100 чашек кофе.