Минус 60. Система и рецепты в одной книге - Екатерина Мириманова

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба малокостная нежирная – 1 кг

лук репчатый – 20 г

яйца вареные – 3 шт.

корень петрушки – 20 г

соль

перец

лавровый лист

сок лимонный

зелень петрушки рубленая – 12 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для варки можно использовать любую рыбу, кроме сельди, воблы, карася, омуля, леща, наваги.

Рыбу очистить от плавников и чешуи, выпотрошить, у крупной отрезать голову. Промыть и нарезать поперек на кругляши. Можно разрезать рыбу вдоль позвоночника, удалить его, а оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски.

Мелкую рыбу можно варить с головой, предварительно удалив из нее жабры. Чтобы кусочки не деформировались, на коже сделать несколько надрезов.

Подготовленную рыбу уложить одним слоем в кастрюлю кожей вверх. Рыбу, используемую целиком, залить холодной водой, а порционными кусками – горячей.

Довести до кипения, добавить крупно нарезанный лук и петрушку и варить при едва заметном кипении до готовности.

Готовность проверить проколом вилки – она должна свободно входить в мякоть. Специи добавить за 15 минут до готовности рыбы.

Для соуса рубленые яйца, соль, лимонный сок и мелкорубленую зелень тщательно перемешать.

При подаче рыбу уложить на тарелки кожей вверх, полить соусом, оформить кружочками лимона и веточкой зелени.

Совет: рекомендую добавить к рыбе немного соевого соуса перед подачей к столу.