Здоровая русская кухня - Людмила Антипова
Книгу Здоровая русская кухня - Людмила Антипова читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
293 0 20:52, 20-05-2019
Книга Здоровая русская кухня - Людмила Антипова читать онлайн бесплатно без регистрации
800 г свинины (лопатка, шея, грудинка), 1 ст. ложка топленого сала, 1 луковица, 3–4 помидора, 2 ст. ложки тертого сыра, 300 мл бульона, молотый перец. Для лапши: 2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.
Обмытую и обсушенную свинину, удалив крупные пленки, нарезать ломтиками весом около 25 г и поджарить их на хорошо разогретом топленом сале, пока они не зарумянятся со всех сторон. К концу жаренья посыпать солью, молотым перцем и мелко нарезанным луком. Затем выложить свинину в кастрюлю, добавить разрезанные на кусочки помидоры без семян, полностью залить бульоном, кастрюлю накрыть и тушить около часа, пока мясо не станет мягким.
Муку для лапши просеять, влить воды, положить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Тонко раскатать его, немного подсушить, посыпать мукой, свернуть в одну сторону, разрезать поперек на узкие полоски. Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды. Вынутую лапшу положить в кастрюлю с тушеным мясом. Все осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 20 минут в духовку.
♥ Сырое мясо нельзя нарезать на той же доске и тем же ножом, которыми в дальнейшем будут пользоваться для обработки других продуктов, без того чтобы нож и доску не промыть тщательно горячей водой.
♥ Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.
♥ Перед тем как пользоваться мясорубкой, обдайте ее кипятком, даже если она была совершенно чистой.
Гуляш из свинины с лапшой положить на блюдо, посыпать тертым сыром и подать на стол.
600 г копченого окорока, 1 ст. ложка топленого сала, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, бульон. Для начинки: 5 луковиц, 2 вареные моркови, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка густого томата-пюре, 2 ст. ложки сухарей, 1–2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла или топленого сала, молотый перец, соль.
Приготовить начинку. Мелко нарезанный лук, натертые на крупной терке соленый огурец (очищенный и без семян) и морковь поджарить на жире, добавить томат-пюре и потушить. Затем добавить сухари, молотый перец, яйца, соль и перемешать.
Если окорок очень соленый, его надо предварительно вымочить. Нарезать окорок поперек волокон на 12 ломтиков, отбить их молотком, на каждый положить по ложке начинки, свернуть и перевязать кулинарной нитью.
Зразы обвалять в муке, со всех сторон обжарить на топленом сале, положить в кастрюлю, влить сметану и немного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить полчаса.
Тушеные зразы, удалив нить, положить на блюдо, залить соусом, в котором они тушились, и подать на стол с вареным картофелем, картофельным пюре, тушенной в томатном соусе фасолью, отварным зеленым горошком или ячневой кашей.
Таким же образом можно приготовить зразы из свежего окорока.
500 г солонины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1–2 ст. ложки масла. Для соуса: 300 г корня хрена, 250 мл 9%-ного уксуса, около ½ л воды, 1 ст. ложка сахара, соль.
Вымоченную солонину целым куском положить в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить коренья, лук и варить 2–3 часа при слабом кипении. Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими ломтями, уложить на блюдо и залить соусом с хреном.
На гарнир к отварной солонине подходит картофельное или гороховое пюре, отварной картофель.
Окорок тщательно вымыть и насухо вытереть. Кожицу надрезать квадратами. Окорок посолить и посыпать перцем, положить кожицей кверху на смазанную жиром решетку и поместить в нагретую духовку, предварительно поставив под решетку противень. Поджарить лук. Добавить 2 чашки мясного бульона, положив в него лавровый лист, перец. Мясо жарить примерно 2 часа, время от времени поливая его выделяющимся на противень соком и бульоном, чтобы оно оставалось сочным.
Когда мясо будет готово, смазать кожицу соленой водой и оставить еще на 10 минут на огне, чтобы верхний слой жаркого стал хрустящим. В мясной сок добавить немного воды, вскипятить, процедить, добавить муки и приготовить соус. Подавать его отдельно.
1 кг свинины (корейка, окорок), 1 ст. ложка топленого сала, 1 морковь, 1 луковица, молотый перец, соль.
Разрезать свинину на небольшие куски, обмыть и обсушить. Мясо свернуть, перевязать кулинарной нитью, посолить, посыпать молотым перцем и обжарить на сковороде с салом или запечь в очень горячей духовке. Когда жаркое подрумянится, влить стакан горячей воды, положить лук, морковь и печь в духовке, каждые 10–15 минут поливая образовавшимся на противне соком. Если вилка свободно входит в мясо и появляется светлый сок, то жаркое готово.
Перед подачей на стол нить удалить, разрезать мясо поперек волокон на ломтики толщиной 1 см, уложить на блюдо и полить оставшимся от жаренья процеженным соусом.
На гарнир подать жареный картофель, тушеную свежую или квашеную капусту.
Жареную и нарезанную ломтиками холодную свинину можно подавать в качестве закуски.
500 г копченого окорока, 2 кг ржаной муки, 1 ст. ложка сахара, перец, корица, гвоздика.
Вымоченный в холодной воде окорок хорошо очистить, обмыть теплой водой, обсушить, натереть молотым душистым перцем, сахаром, корицей и гвоздикой. Ржаную муку заварить кипятком, замесить некрутое тесто и обмазать весь окорок слоем теста толщиной 1,5–2 см. Мокрыми руками выровнять поверхность теста, положить на противень и печь в духовке 1,5–2 часа. Вынутый из духовки окорок немного остудить, очистить от теста, кожу подровнять, смазать для блеска салом и поставить в духовку на 10 минут, чтобы подсохла поверхность.
Окорок нарезать тонкими ломтиками и подать на стол в горячем виде с картофельным пюре, тушенной в томатном соусе отварной фасолью или отварным зеленым горошком. К окороку можно подать томатный соус. В холодном виде этот окорок можно подать в качестве закуски.
К горячему или холодному окороку можно подать отдельно маринованную свеклу с хреном, салат из редьки или хрен, приготовленный с уксусом.
Соленый окорок промыть теплой водой, зачистить ножом поверхность и вымачивать в холодной воде в течение 12–15 часов.
Из ржаной муки и холодной воды замесить густое тесто, обмазать им окорок слоем 2–3 см, уложить в глубокий противень и поставить в духовку на 4–6 часов. Спустя 2 часа подлить воды. Готовность определяется иглой или заостренной лучинкой, которая при готовности окорока входит довольно свободно в мякоть до самой кости. Окорок охладить на воздухе, хлебную корку снять не ранее чем через 8–10 часов.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор My-Books.me.
Оставить комментарий
-
Александра15 январь 09:37
Очень интересная книга! Особенно, если любишь психологию и хочешь понимать себя и других. Обязательно послушаю до конца. Спасибо....
Кригер Борис – Гнев
-
Галина25 май 13:02
Очень уважаю Артема Шейнина, книга замечательная, очень мне близкая по духу.Перечитываю уже второй раз, столько пережитого и не...
Мне повезло вернуться - Артем Шейнин
-
Екатерина11 январь 08:05
Доброе утро. Подскажите пожалуйста как сохранять книги, ставить закладки?...
Подонок - Анастасия Леманн
