Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова

Грибы, бывает, и в городе найти можно, прямо на газоне вырастают. Да только брать их не нужно – они в себя из почвы вбирают все нехорошее. Съешь такой грибок – и отравишься химией городской: ведь и газы выхлопные, и бензин от машин – все в грунт уходит. И все в себя грибы впитывают. Также не нужно и в магазине грибы покупать, там они из специальных тепличек. Растут на удобрениях, их химией подкармливают. Тоже не то. Настоящие грибы, полезные, целебные, они в лесу, на опушке, под лапами елей, под березами да во мху. Их лучше всего ранним утром собирать. И срывать их нужно целиком, вместе со всей ножкой, не стоит часть ее в земле оставлять. Это как пол-огурца на грядке оставить или половинку яблока на ветке. Толку никакого, сгниет, да и только. А вот грибницу вокруг грибов разрывать и нарушать не следует, иначе урожая лесного в следующий раз на этом месте не скоро дождетесь.

Салат картофельный с солеными грибами и огурцами

● 200 г соленых грибов

● 2 средних свежих огурца

● 3 средних клубня картофеля

● 1 небольшая луковица

● 1 ст. ложка измельченной зелени укропа

● сметана, перец по вкусу

Соленые грибы слегка промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать. Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить и нарезать небольшими кусочками. Так же нарезать грибы и огурцы. Все перемешать, добавить перец, заправить сметаной. Выложенный на блюдо готовый салат посыпать измельченным укропом.

Салат из квашеной капусты с солеными грибами

● 500 г квашеной капусты

● 100 г соленых грибов

● 1 небольшая луковица

● 3 ст. ложки сметаны

● соль, сахар, молотый черный перец по вкусу

Капусту перебрать и мелко порубить. Лук мелко нарезать. Соленые грибы промыть холодной водой для удаления слизи и нашинковать соломкой. Капусту, грибы, репчатый лук соединить, добавить соль, сахар и перец, полить сметаной и выложить в салатник.

Салат из фасоли и лисичек

● 300 г свежих лисичек

● 300 г красной фасоли

● 1 средняя луковица

● 1 зубок чеснока

● 5 ст. ложек майонеза

● соль, перец по вкусу

Замоченную заранее фасоль отварить. Грибы отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обдать кипятком. Фасоль, грибы, лук перемешать, добавить измельченный чеснок, заправить солью, перцем и майонезом. Дать салату немного настояться.

Грибной суп-пюре

● 3 стакана воды

● 2 ст. ложки сливочного масла

● 250 г свежих грибов

● 1 средняя луковица

● 0,5 стакана сметаны

● 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

Растопить масло в кастрюле, добавить нарезанные грибы и лук. Готовить, помешивая, пока грибы не станут мягкими, добавить сметану, долить воды. Довести до кипения. Перелить суп в блендер и сделать однородное пюре. Перед подачей посыпать зеленым луком.

Суп из грибов с борщевиком

● 1 л воды

● 0,5 стакана перловой крупы

● 750 г свежих грибов

● 4 средних моркови

● 3 молодых побега борщевика

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 большая луковица

● 2 ст. ложки томатной пасты

● соль по вкусу

Поставьте кастрюлю на большой огонь, влейте воду и всыпьте крупу. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой, варите 30 мин, слейте воду. Нарежьте по отдельности грибы, морковь, лук и борщевик. Положите овощи в сковородку, добавьте масло и пассеруйте, изредка помешивая, 8-10 мин. Добавьте грибы и поджаривайте, помешивая, пока жидкость не выпарится, затем добавьте томат и тушите еще 2 мин. Нагрейте в кастрюле 1 л воды. Добавьте в него овощи, грибы, посолите и варите до готовности.

Гречневая каша с грибами

● 2,5 стакана гречневой крупы

● 50 г сушеных грибов

● 2 средние луковицы

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 ст. ложка томатной пасты