Здоровая русская кухня - Людмила Антипова
Книгу Здоровая русская кухня - Людмила Антипова читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
293 0 20:52, 20-05-2019
Книга Здоровая русская кухня - Людмила Антипова читать онлайн бесплатно без регистрации
Приготовить томатный соус. Морковь и коренья петрушки нарезать брусочками, припустить. Грибы отварить, нарезать ломтиками. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать ломтиками и припустить. Лук нарезать полукольцами, сбланшировать. Каперсы отжать от рассола, у оливок удалить косточки. Подготовленные продукты смешать, положить в томатный соус, прокипятить.
350 г томатного соуса, 2 луковицы, 1 морковь, 30 г кореньев петрушки, 25 г сливочного маргарина (для пассерования овощей), 50 мл белого сухого вина, 20 г сливочного масла (для заправки), перец, лавровый лист, соль.
Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать. Соединить с томатным соусом, добавить перец, соль, лавровый лист, варить 10–15 минут. Влить прокипяченное сухое вино, довести до кипения, заправить сливочным маслом.
400 г томатного соуса, 2 луковицы, 60 г шампиньонов, 50 мл красного сухого вина, 35 г анчоусов (или сельди, или кильки), 20 г сливочного маргарина, 20 г сливочного масла, красный перец.
Шампиньоны или другие грибы отварить, нарезать ломтиками. Очищенные мелкие луковицы обжарить, соединить с процеженным томатным соусом, варить 10–15 минут. В конце варки положить грибы, влить прокипяченное красное сухое вино. Соус заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами (или сельдью, или кильками) и красным перцем.
400 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль, перец.
Муку слегка спассеровать без масла, охладить, смешать с маслом, положить в сметану, доведенную до кипения, размешать, заправить солью и перцем, варить 3–5 минут, процедить.
Соус можно приготовить на основе белого соуса с добавлением сметаны.
800 г томатного соуса, 200 г грибов, 45 г сливочного маргарина, 30 г сливочного масла, 300 г репчатого лука, 15 г сахара, 75 мл 9%-ного уксуса, ½ г перца горошком, 2–3 лавровых листа, соль.
В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5–6 минут. Затем влить белое вино и уварить его на треть, после чего соединить с красным основным соусом, посолить и варить 10–15 минут при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.
300 г кореньев хрена, 250 мл 9%-ного уксуса, 450 мл воды, 20 г сахара, молотый перец, соль.
Очищенный, промытый хрен потереть на мелкой терке, залить кипятком, закрыть посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, перец, сахар и размешать.
900 г основного белого соуса, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 30 г кореньев петрушки, 4 яйца (желтки), 100 мл белого виноградного вина, 1 г лимонной кислоты, молотый перец, соль.
Корень петрушки и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30–35 минут.
Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное белое виноградное вино (лучше рислинг); затем охладить соус до 70 °С, добавить сырые яичные желтки, предварительно протертые с кусочками сливочного масла; при этом соус надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить соль, молотый перец, влить лимонный сок или лимонную кислоту. Соус процедить.
Испечь 2–3 луковицы, очистить их, нарезать мелко, поджарить слегка в 2 ст. ложках подсолнечного масла, всыпать полстакана муки, поджарить, размешать, развести 2,5 стакана рыбного бульона, влить уксус, или лимонный сок, или сок из крыжовника, или яблочный сок; положить 2–4 куска сахара для придания кисло-сладкого вкуса, прокипятить, процедить, облить соусом рыбу, а остальной подать в соуснике к столу.
1,5 стакана очищенной красной смородины протереть, влить ¼–½ стакана вина, стакан соуса из-под крупной печеной рыбы, немного корицы, ½ стакана сахара, всыпать чайную ложку крахмала, размешанную с ложкой холодной воды, размешать, прокипятить, процедить, облить печеную рыбу.
Полную ложку поджаренной муки смешать с 2 ст. ложками подсолнечного масла, развести рыбным бульоном (до 1,5 стакана), прокипятить, положить жженый сахар, вскипятить, процедить, добавить лимонный сок, полную ложку каперсов или вдоль разрезанных корнишонов, или полную ложку маринованных грибов, пол-лимона, нарезанного ломтиками, куска 2–4 сахара, прокипятить и горячим облить жареные рыбные котлеты или жареную или вареную рыбу. Можно добавить 50–100 мл вина, в таком случае взять меньше рыбного бульона.
2 ложки прожаренной муки прожарить в 2–3 ст. ложках подсолнечного масла, развести рыбным бульоном или водой, кипяченной с луком, кореньями и специями, положить жженого сахара, прокипятить несколько раз, процедить и влить рюмку вина, положить 3–4 куска сахара, ½ стакана обваренного кишмиша и ¼ стакана сладкого очищенного миндаля и прокипятить. Подавать к рыбе, картофельным и рисовым котлетам.
1 ст. ложку поджаренной муки прожарить с 2–3 ст. ложками подсолнечного масла, развести 2 стаканами воды, в которой сварить сперва 3 большие, мелко нарезанные луковицы, прибавить уксус, соль, жженый сахар, вскипятить, протереть сквозь сито, всыпать зелень; соус этот должен быть кисло-сладкий, подавать его с разваренным картофелем, рыбными котлетами.
1 ст. ложку горчицы, ¼ ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла заварить с 2 стаканами воды, кипяченной с луком, кореньями и специями, размешать до однородности, прокипятить, процедить, влить ½ стакана столового вина, положить ломтики лимона, 2–3 куска сахара, можно прибавить 2 ст. ложки каперсов, вскипятить, облить судака и проч.
1 селедку вымочить, вынуть из нее кости, мелко изрубить с 1 луковицей; 2–3 ст. ложки подсолнечного масла смешать с 1 ст. ложкой поджаренной муки и селедкой с луком, поджарить, влить 2,5 стакана рыбного бульона, немного лимонного сока, прокипятить, процедить, облить разваренный картофель, картофельные котлеты и т. д.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор My-Books.me.
Оставить комментарий
-
Александра15 январь 09:37
Очень интересная книга! Особенно, если любишь психологию и хочешь понимать себя и других. Обязательно послушаю до конца. Спасибо....
Кригер Борис – Гнев
-
Галина25 май 13:02
Очень уважаю Артема Шейнина, книга замечательная, очень мне близкая по духу.Перечитываю уже второй раз, столько пережитого и не...
Мне повезло вернуться - Артем Шейнин
-
Екатерина11 январь 08:05
Доброе утро. Подскажите пожалуйста как сохранять книги, ставить закладки?...
Подонок - Анастасия Леманн
