Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - Зоряна Ивченко

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 250 г

• яйцо 1 шт.

• желток яичный 1 шт.

• масло сливочное 70 г

• масло растительное 1 ч. л.

• соль щепотка

Для начинки:

• творог 500 г

• яблоки 500 г

• изюм 50 г

• яйца 2 шт.

• сметана 100 г

• масло сливочное 50 г

• сахарная пудра 100 г

• пудинг ванильный 50 г

• лимонный сок 2 ст. л.

• цедра 1 лимона

• соль щепотка

Для подачи:

• масло сливочное 40 г

• пудра сахарная 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Для теста соединить все продукты, кроме растительного масла. Вымесить нелипкое, мягкое и эластичное тесто. Если оно получится слишком крутым, добавить немного сметаны. Сформовать из него шар, смазать растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

2. Для начинки мягкое сливочное масло взбить миксером с сахарной пудрой. Добавить творог, яйца, сметану, пудинг (можно заменить смесью кукурузного крахмала (40 г) с 2 ч. л. ванильного экстракта), лимонную цедру, соль и хорошо взбить. Добавить изюм, аккуратно перемешать.

3. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком.

4. Тесто раскатать на большом тканевом полотенце и растянуть руками как можно тоньше, чтобы оно стало полупрозрачным. Равномерно распределить творожную начинку, сверху выложить яблочные дольки. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом.

5. Переложить штрудель в круглую форму и выпекать в духовке при температуре 200 °С около 45–50 минут.

6. Горячий штрудель смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Штрудель с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

• мука 190 г + для посыпки

• яйцо 1 шт.

• вода теплая 80 мл

• соль 1/4 ч. л.

Для начинки:

• творог 900 г

• желтки яичные 5 шт.

• сметана густая 230 мл

• сахар 200 г

• экстракт ванильный 2 ч. л.

• соль 1 ч. л.

Для подачи:

• масло топленое 2 ст. л.

• пудра сахарная 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Муку просеять в миску, добавить соль, яйцо, воду. Вымесить гладкое, эластичное тесто. Вымешивать нужно тщательно, минимум 20 минут. Готовое тесто накрыть подогретой миской и оставить на 30 минут.

2. Затем раскатать на присыпанном мукой столе максимально тонко и аккуратно растянуть руками на тканевом полотенце. Дать тесту подсохнуть 15 минут.

3. Для начинки все ингредиенты тщательно перемешать миксером.

4. Выложить начинку на половину пласта теста. С помощью полотенца аккуратно свернуть рулетом, переложить на застеленный пергаментом противень.

5. Выпекать в духовке при температуре 170 °С около 1 часа.

6. Горячий штрудель смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Подавать теплым.

Штрудель с тыквой, сыром и грудинкой

Ингредиенты:

• вытяжное тесто 250 г

• тыква 300 г

• грудинка копченая 50 г

• сыр копченый 100 г

• лук репчатый 50 г

• яйцо 1 шт.

• масло оливковое 2 ст. л.

• мак 2 ч. л.