Здоровая русская кухня - Людмила Антипова

Разнообразные салаты, рыбные и мясные закусочные блюда должны иметь приятный вид и радовать глаз хозяйки и гостей. Красиво оформленное блюдо вызывает аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.

Большое значение для оформления холодных блюд имеет правильное сочетание гарниров по вкусу, цвету, форме нарезки. Различные овощные гарниры и приправы не только позволяют красиво оформить блюда, но и являются ценным источником витаминов, углеводов, органических кислот, минеральных солей.

Яркость и многоцветность столу придадут свежие сырые и вареные овощи, соленые и маринованные огурцы, помидоры, консервированный горошек, зелень (укроп, петрушка, сельдерей), вареные яйца и т. д. и украшения из них (цветы, грибы, корзиночки, зелень, ломтики лимона и др.).

Расположение овощей и украшений зависит от мастерства хозяйки, ее художественного вкуса и изобретательности.

Блюдо должно быть оформлено так, чтобы помещенное на него кушанье не было слишком закрыто гарниром и украшениями.

Необходимо помнить, что красивая посуда в сочетании с умело расположенными кушаньями придает столу особо привлекательный вид.

Главное украшение стола – свежие и консервированные овощи. Хорошо, если их много, разнообразных не только по вкусу, но и по цвету. Обязательно должно быть что-то зеленое (огурцы, веточки петрушки, сельдерея, горошек), желтое (вареная морковь, маринованный перец), красное (помидоры, перец, свекла), белое (репчатый лук, капуста). Нарезав овощи, расположите их так, чтобы они контрастировали по цвету. Мелко нарезанные овощи расположите вокруг основной закуски небольшими кучками (горками); нарезанные кружочками помидоры, огурцы и другие овощи положите рядками. Каждому рядку легко придать требуемую форму с помощью лопаточки или ножа. Красивы оригинальные гарниры в виде корзиночек из овощей, наполненных салатом или фруктами.