Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев
Книгу Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
296 0 04:18, 25-05-2019
Книга Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев читать онлайн бесплатно без регистрации
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 суток
Количество порций —
Крупную ставриду выпотрошить и разделать на 2 половинки. Промыть, обсушить, посыпать солью и оставить в прохладном месте на 12 ч. Соленую рыбу промыть, залить чистой водой и вымачивать в течение 2–2,5 ч, часто меняя воду. После этого положить половинки ставриды на сито и дать им немного обсохнуть. Коптить рыбу в течение суток.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций —
Мягкий сыр нарезать кусочками толщиной 2–5 см и коптить в коптильне с открытой заслонкой в течение 2 ч. В качестве топлива для копчения рекомендуется использовать древесину яблони, вишни или ореха.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
1 кг лука, 1 л воды, молотый черный перец, соль
Лук посыпать солью и перцем, выдержать 1 ч. Коптить в течение 1 ч на яблоневых или грушевых опилках.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 4–6 часов
Количество порций 5
1 кг моркови, 1 л воды, молотый черный перец, соль
Морковь натереть смесью соли и молотого перца. Коптить в течение 4–6 ч на яблоневых или грушевых опилках.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 9 —10 часов
Количество порций 5
1 кг свежих баклажанов, 1 л воды, 150 мл уксусной эссенции, 2 головки чеснока, молотый черный перец, соль
Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, поместить в уксусный раствор (из воды и уксуса) на 24 ч. По истечении этого времени натереть их смесью толченого чеснока, соли и перца, оставить для пропитки на 5 ч. Затем коптить холодным способом в течение 4–6 часов.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 4–6 часов
Количество порций 25
2 кг тыквы, 500 г яблок, 100 г сельдерея, соль, перец
Тыкву и сельдерей нарезать пластинками. Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Посыпать все солью и перцем и коптить на грушевых и вишневых опилках в течение 4–6 часов.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 20
1 кг чеснока, 1 л воды, молотый черный перец, соль
Чеснок посыпать солью и перцем, выдержать 1 ч. Коптить в течение 1 ч на яблоневых или грушевых опилках.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 4–6 часов
Количество порций 5
1 кг патиссонов, 1 л воды, 50 мл уксусной эссенции, 1 головка чеснока, молотый черный перец, соль
Патиссоны разрезать горизонтально пополам и поместить в уксусный раствор. Вымачивать 24 ч, после чего натереть смесью соли, молотого перца и толченого чеснока. Коптить в течение 4–6 ч на яблоневых или грушевых опилках.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 4–6 часов
Количество порций 10
2 кг свеклы, 500 г яблок, 1 головка чеснока, 1 ч. л. корицы, соль, перец по вкусу
Свеклу нарезать ломтиками толщиной 2–3 см. Яблоки разрезать пополам, очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Измельченный чеснок смешать с корицей, солью и перцем, посыпать свеклу и яблоки и коптить холодным способом на грушевых и вишневых опилках в течение 4–6 часов.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 4–6 часов
Количество порций 20
2 кг зеленых бананов, 1 л густого сахарного сиропа, веточки свежей мяты
Бананы очистить, полить сахарным сиропом. На решетку уложить веточки мяты, сверху разложить бананы и накрыть мятой. Коптить на вишневых опилках в течение 4–6 часов.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 4–6 часов
Количество порций 25
5 кг винограда, листья мяты
Виноград вымыть, обсушить, уложить в коптильню на листья мяты. Сверху накрыть оставшейся мятой. Коптить на вишневых опилках в течение 4–6 часов.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 4–5 часов
Количество порций —
Ягоды вымыть, обсушить. Коптить холодным способом в течение 4–5 часов.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 4–6 часов
Количество порций —
Ягоды промыть, обсушить, удалить косточки. Коптить холодным способом на вишневых или яблочных опилках в течение 4–6 часов.
Национальная кухня Украины чрезвычайно богата и разнообразна – настолько, что даже признана самой богатой славянской кухней.
Самая характерная черта украинской кухни – комбинированная термическая обработка мяса, рыбы и овощей. Сначала продукты жарятся в подсолнечном масле, а затем запекаются, тушатся и варятся (традиционно – в закрытой печи). Широко используется горячее и холодное копчение – так как дает возможность долго хранить готовые продукты.
Сложность ♦♦♦♦
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор My-Books.me.
Оставить комментарий
-
opizel63903 июнь 11:03
Помощь в оформлении водительских прав любой категории. Работаем быстро, конфиденциально и с индивидуальным подходом к каждому....
Бутаров Алекс – Большая Рыба
-
opizel63901 июнь 19:37
Помощь в оформлении водительских прав любой категории. Работаем быстро, конфиденциально и с индивидуальным подходом к каждому....
Блох Роберт – Бездонный пруд
-
opizel63931 май 18:28
Помощь с водительскими правами. Любая категория прав. Даже лишённым. Права вносятся в базу ГИБДД. Доставка прав. Смотрите всю...
Александр Науменко – ЧУМНОЙ ВЕТЕР
