Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова

Сверху-то у мать-и-мачехи листик глянцевый, а из-под низу-то словно весь пушистенький, мягонький. Она неприметная, в глаза сразу не кидается. Люди все к ней привычные, никто не привечает. Не отличает. А это ж одно из самых добрых на свете растений! Только не луговую надо брать мать-и-мачеху, а лесную. В ней особая сила.

Салат из мать-и-мачехи с помидорами

● 5–6 молодых листов мать-и-мачехи

● 1 пучок кресс-салата

● 1 пучок щавеля

● 2 средних помидора

Для заправки:

● 4 ст. ложки кефира

● 2 ст. ложки лимонного сока

● 2 измельченных пера зеленого лука

● 1 ст. ложка измельченной зелени укропа

● сахар, соль и перец по вкусу

Зелень вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и смешать с зеленью. Приготовить заправку и перемешать ее с салатом.

Котлеты из мать-и-мачехи с морковью

● 2 средние моркови

● 1 стакан измельченных молодых листьев мать-и-мачехи

● 0,5 стакана воды

● 4 ст. ложки манной крупы

● 3 ст. ложки муки

● 2 ст. ложки панировочных сухарей

● 1 куриное яйцо

● растительное масло для жаренья

● соль, сахар, сметана по вкусу

Очищенную, вымытую и натертую на крупной терке морковь положить в кастрюлю, залить водой, добавить немного сахарного песка и тушить на слабом огне до мягкости. Затем добавить измельченную мать-и-мачеху, размешать, после всыпать, помешивая, манную крупу и варить до ее загустения, все время тщательно помешивая. Сваренную массу немного охладить, добавить муку, соль, яйцо, хорошо размешать, разделать в горячем виде котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подавать со сметаной.

Медуница лекарственная

Медуница – многолетнее травянистое растение с прямостостоячими жестко волосистыми стеблями и яйцевидно-ланцетными, заостренными шершавыми листьями. Цветки у медуницы мелкие, вначале пурпурные, а затем фиолетово-синие, собраны в соцветия-завитки. Медуница растет на лесных полянах, в лиственных и сосновых лесах, в поймах рек, на лесных лугах. Встречается в европейской части страны, на Урале и в Сибири. Молодые растения медуницы собирают во время цветения, в мае.

Если хочешь в мае медуницу разыскать, то ищи сначала березовую рощу. Медуница любит расти на солнечном пригорке среди березок. А еще найдешь ее по пчельному жужжанию. Не зря же она медуница – в каждой чашечке цветочной сладчайший нектар у нее. А в том нектаре растворено все, чтобы у человека жизнь была сладкой да приятной.

Медуница – популярное во всем мире съедобное растение. Весной приятные на вкус молодые стебли и цветки медуницы едят свежими, делают из них салаты и супы.

Напиток кефирный с медуницей

● 500 г кефира

● 200 г молока

● 3 ст. ложки измельченных листьев свежей медуницы

● 2 ст. ложки меда

● 6–9 цветков медуницы

Листья медуницы перебрать, промыть, мелко нарезать. В кефир добавить кипяченое молоко, мед, листья медуницы. Полученную массу взбивать миксером в течение 3 мин. Разлить по стаканам. Каждую порцию сверху украсить цветками медуницы.

Салат из медуницы

● 300 г молодых листьев медуницы вместе со стеблями

● 100 г зеленого лука

● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

● сметана и соль по вкусу

Медуницу и лук тщательно промыть, мелко нарезать, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и полить сметаной.

Суп с медуницей

● 2 л воды

● 400 г молодых листьев и стеблей медуницы

● 5 перьев зеленого лука

● 3 средних клубня картофеля

● 1 небольшая луковица

● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 лавровый лист

● 3–4 горошины черного перца

● соль и сметана по вкусу

В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанную медуницу, пассерованный в масле репчатый лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить. Подавать со сметаной.

Макароны с медуницей

● 400 г средних по величине макарон

● 0,5 стакана измельченных молодых листьев и стеблей медуницы

● 2 средние моркови

● 2 средние луковицы

● 3 ст. ложки томатной пасты

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

● соль и перец по вкусу

Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и прокипятить 5–7 мин. Макароны отварить, добавить к ним пассерованные овощи, соль, перец, мелко нарубленную медуницу и все перемешать. Подавать, посыпав зеленью.

Икра из свеклы с медуницей

● 3 средние свеклы

● 1 средняя луковица

● 1 маленькая морковь

● 1 ст. ложка столового уксуса

● растительное масло, соль, молотый перец по вкусу

Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Овощи пассеровать на масле, остудить, смешать со свеклой и мелко нарезанной медуницей. Икру заправить перцем, солью и уксусом.

Медуница соленая

Промытую медуницу мелко нарезать, уложить в банки и залить 10 %-ным раствором соли. Хранить в холодильнике.