Кориандр. Базилик - В. Кугаевский
Книгу Кориандр. Базилик - В. Кугаевский читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
177 0 20:59, 13-05-2019
Книга Кориандр. Базилик - В. Кугаевский читать онлайн бесплатно без регистрации
соус рыбный (ньок нам) – 3 ст. л.
соус соевый – 1 ст. л.
сахар коричневый – 1 ст. л.
говядина (стейк из костреца) – 450 г
лук репчатый (сладкий) – 450 г
масло растительное – 2 ст. л.
перец красный или чили серрано – 3 шт.
чеснок (мелко порубленный) – 3 зубчика
имбирь (мелко порубленный свежий) – 2 ч. л.
базилик (листья) – 60 г
соль – по вкусу
■ В большой миске смешать первые 3 ингредиента. Разрезать стейк пополам в длину, затем нарезать поперек на кусочки 3 мм толщиной. Перемешать их с соусом. Дать постоять 30 мин. Нарезать тонкими кольцами лук. Поставить сковороду или вок на сильный огонь, раскалить в ней 1 ст. л. масла.
■ Положить мясо в сковороду и жарить его, постоянно мешая, 1 мин. или до тех пор, пока говядина перестанет быть розового цвета. Переложить на тарелку. Влить оставшееся масло в сковороду. Положить лук и пассеровать его 3 мин. Добавить чили, чеснок и имбирь, тушить еще 30 с.
■ Переложить говядину в сковороду, посыпать ее базиликом. Разогреть.
...
Предназначенное для жарения или тушения слишком жесткое мясо лучше заранее нарезать на порционные куски и залить смесью воды, уксуса (соотношение 1:1), взбитого сырого яйца.
грудки куриные – 2 шт.
Для маринада:
масло растительное – ½ стакана
сок лимонный – ¼ стакана
уксус белый винный – 2 ст. л.
лимонная цедра – 1 ч. л.
чеснок – 2 зубчика
базилик (свежий, рубленый) – ½ стакана
перец черный – ¼ ч.л.
соль – ½ ч.л.
■ В небольшой миске смешать все ингредиенты для маринада. Куриные грудки (без кожи и костей) залить маринадом и убрать в холодильник на час или больше.
■ Разогреть гриль. Разместить куриные грудки на расстоянии 10 см от гриля и готовить до готовности, время от времени переворачивая.
■ Гарнировать ломтиками лимона и веточками базилика.
...
Вместо лимонного сока и цедры можно взять цедру и сок апельсина.
потроха – ½ кг
лук репчатый (пассерованный) – 200 г
орехи грецкие – 50 г
базилик – 50 г
соль – по вкусу
■ Потрошки куриные или любой другой домашней птицы разделить на 2 части. Сердце и желудки отварить в подсоленной воде до готовности. Печенку и куриный жир обжарить и вместе с отварными потрохами пропустить через мясорубку, добавить пассерованный мелко нарезанный лук, растертые грецкие орехи и базилик.
■ Готовый паштет можно подавать на тарелке, предварительно нарезав ломтиками, в корзинках из теста.
■ После того как паштет будет разложен на порции, его можно украсить взбитым сливочным маслом с капелькой лимонного сока и зеленью базилика.
масло оливковое – 4 ст. л.
мука – 250 г
порошок пекарский – 1 ст. л.
сыр пармезан тертый – 50 г
перцы сладкие красные (сушеные на солнце, мелко порезанные) – 30 г
базилик (листья, порезанные) – 10 г
молоко – 150 мл
яйца (взбить) – 1 шт.
перец черный молотый
соль – ½ ч.л.
■ Разогреть духовку до 180°С. Вырезать 9 квадратов пергамента и уложить их в углубления формы, смазанной маслом.
■ Просеять муку, пекарский порошок и соль в большую миску, добавить молотый перец, пармезан, красные перцы и базилик.
■ Влить молоко, яйцо и оливковое масло, перемешать деревянной ложкой. Разложить по формочкам, наполняя на 2/3 объема.
■ Запекать 20–25 мин., пока не поднимутся.
■ Дать остыть и подавать холодными или теплыми.
Базилик (тулси) был известен еще в древние времена и считался магическим благодаря своим лечебным свойствам. В пирамидах Египта были найдены венки из базилика, а в Индии он считался священным, его называли любимым растением бога Вишну, жена которого превратилась в базилик, когда спустилась на землю. Индусы боятся потревожить растения базилика без серьезных оснований и даже при случайном касании просят прощения за беспокойство супруги Вишну.
Древние римляне применяли базилик в первую очередь как лекарственное растение и украшение стола.
Знаменитый врач Средневековья Авиценна рекомендовал базилик и для пищи, и для лекарственных нужд.
У базилика есть долгая история поклонения и ненависти. В Европе в Средние века считали, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы и только запах базилика формирует скорпиона в мозгу.
Древнеримский (древнегреческий) военный врач, фармаколог ралист, один из основателей ботаники Диаскорид прямо в своих рукописях предупреждал об ограниченном употреблении этой пряности под предлогом того, что она, возможно, влияет на снижение зрения.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор My-Books.me.
Оставить комментарий
-
Александра15 январь 09:37
Очень интересная книга! Особенно, если любишь психологию и хочешь понимать себя и других. Обязательно послушаю до конца. Спасибо....
Кригер Борис – Гнев
-
Галина25 май 13:02
Очень уважаю Артема Шейнина, книга замечательная, очень мне близкая по духу.Перечитываю уже второй раз, столько пережитого и не...
Мне повезло вернуться - Артем Шейнин
-
Екатерина11 январь 08:05
Доброе утро. Подскажите пожалуйста как сохранять книги, ставить закладки?...
Подонок - Анастасия Леманн
