Кориандр. Базилик - В. Кугаевский

филе анчоуса – 4 шт. (порубить)

чеснок – 1 зубчик (мелко порубить)

сухой тимьян – ¼ ч. л.

перец черный молотый – ¼ ч. л.

масло оливковое – 6 ст. л.

Сок лимонный свежий – 5 ст. л.

тунец – 8 кусков толщиной 2 см (около 125 г каждый)

сельдерей – 1 крупный стебель (нарезать ломтиками)

томаты – 3 шт. (порезанные кубиками)

лук-порей – 2 стебля (порезать ломтиками)

оливки черные без косточек – 45 г

каперсы консервированные – 2 ст. л. (порубить)

базилик свежий – 15 г

■ Смешать анчоусы, чеснок, тимьян, перец, 3 ст. л. масла и 3 ст. л. лимонного сока в неметаллической посуде. Добавить тунца и перемешать, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильник как минимум на 45 мин., один раз перевернув.

■ Разогреть гриль. Подогреть оставшиеся 3 ст л масла в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Добавить сельдерей и готовить 5 мин. Положить сливовые томаты, зеленый лук, оливки и каперсы, готовить еще 5 мин. Добавить рубленый базилик и оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока. Не охлаждать.

■ Выложить тунца на решетку гриля как можно ближе к огню. Жарить около 8 мин., один раз перевернув, пока рыба не станет в центре бледно-розовой (проверяется пажом), или жарить до желаемой степени готовности. Подавать с соусом.