Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова
Книгу Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
185 0 21:19, 13-05-2019
Книга Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова читать онлайн бесплатно без регистрации
♦ Сало курдючное – 40 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Лук зеленый, салат, тархун, барбарис сушеный, перец, соль
Мякоть баранины, репчатый лук и курдючное сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить, посолить, поперчить, хорошо размешать, оформить в виде колбасок и, нанизав на металлический прут, обжарить над раскаленными углями.
Подать на стол с гарниром из свежей зелени: салатом, зеленым луком, тархуном; отдельно подать сушеный барбарис (сумах).
♦ Баранина жирная – 500 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Сок гранатовый – 0,5 стакана
♦ Петрушка (зелень измельченная) – 3 столовые ложки
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец черный молотый
♦ Соль
Мясо порезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, добавить мелко нашинкованный лук, влить натуральный гранатовый сок, добавить рубленую зелень, поперчить, посолить, влить немного горячей воды и тушить на очень медленном огне в течение 3 часов.
При подаче на стол полить соусом и гарнировать отварным картофелем.
♦ Баранина (мякоть) – 500 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Жир курдючный – 50 г
♦ Курт (творог сухой) – 0,5 стакана
♦ Лимон (сок) – 1 шт.
♦ Катык (молоко кислое) – 1,5 стакана
♦ Корица – 2 чайные ложки
Для хинкала:
♦ мука пшеничная – 2 стакана
♦ яйцо – 1 шт.
♦ катык или молоко – 1 стакан
♦ соль
Пропустить мясо через мясорубку. Нарезать колечками лук, перемешать с мясом и все вместе обжарить на курдючном жире. К концу обжаривания добавить лимонный сок, прогреть 2 минуты, затем добавить растертый курт и перемешать. Из муки, яйца, соли и катыка (молока) замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать из него ромбы, отварить в подсоленном кипятке и вынуть. Отваренный хинкал положить на блюдо, сверху поместить обжаренный фарш (гиймя). Залить все блюдо взбитым катыком и посыпать корицей.
♦ Баранина – 600 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Лимон (сок) – 1 шт.
♦ Масло топленое – 4 столовые ложки
♦ Брынза (сыр голландский) – 75 г
♦ Кинза (зелень) – 0,5 стакана
♦ Перец, соль
Для хинкала:
♦ мука пшеничная – 2 стакана
♦ яйцо – 1 шт.
♦ соль – 0,5 чайной ложки
♦ вода – 1 стакан
Кусочки баранины по 30 г посолить, поперчить, обжарить на раскаленной сковороде с маслом, добавить мелко нашинкованный и поджаренный лук, лимонный сок (разведенную лимонную кислоту), соль, перец, влить немного бульона или воды, закрыть крышкой и тушить. За 10 минут до готовности положить измельченную зелень кинзы.
Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм и нарезать ромбами. Отварить хинкал в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и смазать маслом.
Готовую каурму выложить на блюдо, обложить ее хинкалом и посыпать натертой брынзой или сыром. Отдельно подать мацони с толченым чесноком или корицей.
Тесто:
♦ мука пшеничная – 2 стакана
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 0,5 стакана
♦ соль
Начинка:
♦ баранина (мякоть) – 500 г
♦ лук репчатый – 6 шт.
♦ жир курдючный – 50 г
♦ перец черный молотый
♦ сузьма – 1 столовая ложка
♦ паста томатная – 5 столовых ложек
♦ чеснок толченый – 1 столовая ложка
♦ петрушка (зелень) – 2 столовые ложки
♦ корица – 1 чайная ложка, соль
Мясо пропустить через мясорубку, лук нарезать кубиками, обжарить на курдючном жире, смешать с мясным фаршем, сузьмой, томатной пастой, посолить. Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать, вырезать тонким стаканом кружки. На каждый положить по 1 чайной ложке начинки, защипать полукруглым не тугим пирожком, оставив на одном конце пирожка отверстие размером с горошину. Полученные курзе смазать сверху растопленным курдючным жиром, дать ему слегка впитаться, а затем уложить в кастрюлю под углом в 45°, плотно друг к другу, отверстием вверх, влить в кастрюлю подсоленный кипяток на 3 см, закрыть кастрюлю крышкой и припустить курзе на среднем огне в течение 15 минут. Затем воду слить и облить курзе кислым молоком, посыпать чесноком, петрушкой и корицей.
♦ Баранина отварная – 600 г
♦ Картофель -15 шт.
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Масло топленое – 4 столовые ложки
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Кинза и укроп (зелень) – 8 столовых ложек
♦ Корица, перец, соль
Мясо отварить в подсоленной воде целым куском, нарезать ломтиками по 20 г, поместить их в глубокую сковороду, сверху разложить нарезанный ломтиками отварной картофель, полить растопленным маслом, посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком, солью и перцем. Яйца взбить, смешать с измельченной зеленью. Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь в духовке.
При подаче на стол посыпать кюкю молотой корицей.
♦ Баранина – 1 кг
♦ Сало курдючное – 100 г
♦ Алыча – 1 стакан
♦ Зелень пряная, перец, соль
Мясо нарезать кусками по 100 г и обжарить в казане вместе с курдючным салом, добавить алычу, стручковый перец, соль, влить 1 стакан бульона или воды и тушить до полной готовности мяса.
Готовое блюдо посыпать измельченной пряной зеленью (кинза, базилик, эстрагон).
♦ Баранина – 1 кг
♦ Масло топленое – 4 столовые ложки
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор My-Books.me.
Оставить комментарий
-
Александра15 январь 09:37
Очень интересная книга! Особенно, если любишь психологию и хочешь понимать себя и других. Обязательно послушаю до конца. Спасибо....
Кригер Борис – Гнев
-
Галина25 май 13:02
Очень уважаю Артема Шейнина, книга замечательная, очень мне близкая по духу.Перечитываю уже второй раз, столько пережитого и не...
Мне повезло вернуться - Артем Шейнин
-
Екатерина11 январь 08:05
Доброе утро. Подскажите пожалуйста как сохранять книги, ставить закладки?...
Подонок - Анастасия Леманн
