Анастасия. Лесная кулинария - Мария Игнатова

● плоды шиповника – 1 часть

● листья крапивы – 1 часть

● 2 стакана кипятка

● мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

Крапивно-морковный чай

● листья крапивы – 1 часть

● корни моркови – 1 часть

● 1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая

● 2 стакана кипятка

● мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня, добавляя лимонный сок.

Напиток кефирный с крапивой

● 500 г кефира

● 1 пучок свежей крапивы

● соль, перец по вкусу

Крапиву вымыть, отделить листья, залить кипящей водой, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать или измельчить в блендере. В кефир добавить листья крапивы, соль и молотый перец. Полученную массу взбивать 3 мин.

Салат из крапивы с яйцом

● 1 пучок листьев молодой крапивы

● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

● по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

● сметана, соль, молотый черный перец по вкусу

Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить нарезанное яйцо, заправить сметаной, солью и перцем. Сверху посыпать зеленью.

Суп из крапивы с рисом

● 2 л воды

● 200 г молодой крапивы

● 1 средняя луковица

● 1 ст. ложка риса

● 2 средних клубня картофеля

● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

● соль по вкусу

В кипящую воду положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, предварительно проваренный 2–3 мин в другой воде, и крупно нарезанный картофель. За 10–15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную крапиву, посолить. При подаче на стол посыпать суп петрушкой.

Суп из крапивы с черемшой

● 1,5 л воды

● 400 г молодой крапивы

● 1 пучок черемши

● 2 небольшие луковицы

● 2 ст. ложки растительного масла

● 3 небольших клубня картофеля

● 2 ст. ложки сметаны

● соль, перец по вкусу

Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками и пассеровать в масле до прозрачности. Добавить нарезанные крапиву и черемшу, немного потушить. В кастрюле с кипящей водой отварить нарезанный кубиками картофель, через 20 мин добавить пассерованные овощи. При подаче добавить сметану.

Зеленые щи из крапивы

● 2 л воды

● 400 г молодой крапивы

● 5 перьев зеленого лука

● 1 пучок щавеля

● 3 средних клубня картофеля

● 1 небольшая луковица

● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

● 2 ст. ложки растительного масла

● 1 лавровый лист

● соль, перец по вкусу

В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, пассерованный на масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень. После закипания выключить.

Крапива с рисом

● 1,5 стакана воды

● 500 г свежей крапивы

● 0,5 стакана риса

● 2 ст. ложки сливочного масла

● 2 ст. ложки томатной пасты

● 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

● 1 ст. ложка измельченной зелени мяты

● соль по вкусу

Крапиву перебрать, промыть, нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить рис, сливочное масло, лук, нарезанный ломтиками, зелень петрушки и мяты, томатную пасту и соль по вкусу. Залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.

Оладьи из свинины с крапивой

● 300 г свиной шейки

● 1 стакан молодых листьев крапивы, ошпаренных и измельченных

● 3 яйца

● 1 средняя луковица

● 4 ст. ложки крахмала

● 4 ст. ложки майонеза

● растительное масло для жаренья

● соль, перец по вкусу

Свинину отбить, нарезать очень мелкими кубиками. Смешать яйца с крахмалом и майонезом. Добавить свинину, крапиву, измельченную луковицу, приправить солью и перцем. Все перемешать и испечь из массы оладьи.

Закуска из крапивы и сныти

● 150 г пшеничного хлеба

● 500 г свежей молодой крапивы

● 100 г молодой сныти

● 1 небольшая луковица

● 3 средних помидора

● 2 ст. ложки растительного масла

● 2 ст. ложки столового уксуса

● перец, соль по вкусу

Куски хлеба со срезанными корочками размочить в воде, затем отжать. Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито и вместе с листьями сныти, хлебом, луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом.

Крапива соленая

● 1 кг молодых листьев крапивы

● 100 г крупной соли

Молодые листья крапивы перебрать, промыть, дать стечь воде. Затем измельчить, добавить соль и перемешать. Крапиву плотно уложить в сухие, чистые банки и укупорить полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Использовать крапиву для приготовления первых блюд.