Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова
Книгу Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
186 0 21:19, 13-05-2019
Книга Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова читать онлайн бесплатно без регистрации
Для тукмаса:
♦ мука пшеничная – 250 г
♦ яйца – 2 шт.
♦ соль
Воду смешать с молоком, вскипятить, посолить и всыпать мелко нарезанный тукмас. Как только тукмас всплывет, снять посуду с огня и подержать суп 5 минут под плотно закрытой крышкой.
Суп заправить сливочным маслом, по желанию положить немного сахара.
♦ Молоко – 2 л
♦ Вода – 3 стакана
♦ Масло сливочное – 2,5 столовой ложки
♦ Соль
Для ыумаса:
♦ мука пшеничная – 250 г
♦ вода подсоленная – 0,5 стакана
В просеянную муку влить подсоленную воду, смешать и перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Тертое тесто (ыумас) пересыпать слегка мукой.
Воду смешать с молоком, вскипятить и всыпать в него подготовленный ыумас. Суп посолить и заправить маслом.
♦ Тыква – 350 г
♦ Рис – 200 г
♦ Молоко – 1,5 л
♦ Вода – 1 л
♦ Соль
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками, рис тщательно промыть, посолить. Тыкву и рис залить водой, посолить и варить до полуготовности. Затем влить молоко и кипятить еще 15 минут, после чего снять с огня и дать постоять 10 минут.
♦ Пшеница – 300 г
♦ Молоко – 2,5 л
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки
♦ Соль
Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем слить воду, а пшеницу залить кипяченым молоком, посолить и варить при слабом кипении. Готовый суп заправить сливочным маслом.
♦ Смородина черная – 3 стакана
♦ Вода – 3 л
♦ Крахмал картофельный – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 1,5 стакана
♦ Сметана – 0,5 стакана
Для салмы:
♦ мука пшеничная – 1 стакан
♦ яйцо – 1 шт.
♦ вода – 2 столовые ложки
♦ соль
Черную смородину помять, отжать сок. Мезгу залить водой и варить 15 минут. Отвар процедить, добавить сахар и разведенный водой крахмал, прокипятить и влить свежий отжатый сок. Из просеянной муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, разрезать на полоски, которые затем нарезать ромбиками. Отварить их в слегка подсоленной воде.
Суп подать охлажденным, положив в него отварную салму и сметану.
♦ Мясо (конина, говядина или баранина) – 5 кг
Тесто:
♦ мука пшеничная – 1 кг
♦ вода – 1 стакан
♦ соль – 2 чайные ложки
♦ яйца – 3 шт.
♦ лук репчатый – 5 шт.
♦ корот – 500 г
♦ ливер – 500–700 г
♦ перец, соль
Салма: замесить крутое пресное тесто на подсоленной воде и яйцах. Раскатать лепешку толщиной в 1 мм и нарезать на квадраты 2 х 2 см (кстати, чем меньше квадратики салмы, тем выше ценится блюдо). Мясо передней части грудинки нарезать кусками и варить до готовности. Затем переложить его в посуду с плотно закрывающейся крышкой и укутать, чтобы не остыло. Собрать в чашку жир, полученный при варке мяса, а в бульоне сварить салму. Сваренную салму отцедить, выложить на блюдо, полить собранным жиром и посыпать мелко нашинкованным репчатым (можно зеленым) луком.
Если салма готовится из говядины, салму можно посыпать мелко нарезанным ливером, перемешанным с луком.
Бульон заправить тертым коротом (род сыра), перцем, посыпать мелко нарезанным луком, разлить в чашки.
На стол подать мясо, затем салму. Отдельно подать бульон.
♦ Мясо – 2,5 кг
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Картофель – 2 кг
♦ Лук репчатый – 5 шт. или лук зеленый – 300 г
♦ Корот – 200 г
♦ Перец, соль
Кусок мяса передней части вместе с ребрами залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при медленном кипении 2 часа. Положить луковицу, очищенную морковь, соль, перец. Готовое мясо нарезать на куски и посыпать тонкими кольцами лука. Отдельно подать вареный картофель, в чашках – обезжиренный бульон, заправленный тертым коротом и посыпанный луком.
♦ Мясо (конина) соленое – 1 кг
♦ Морковь – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец черный – 5 горошин
Прежде чем варить солонину, ее нужно вымочить: 1 кг мяса залить 2 л холодной воды. В течение 12 часов через каждые 2 часа воду менять.
Мясо залить 5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить морковь, лук, черный перец горошком и лавровый лист.
Готовое мясо разрезать ломтиками, полить маслом и подать с отварными или тушеными овощами.
♦ Мясо вареное (баранина, говядина, конина) – 500 г
♦ Картофель – 1 кг
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Паста томатная– 2 столовые ложки
♦ Бульон или вода – 1 стакан
♦ Жир для поджаривания лука и томата – 2 столовые ложки
♦ Жир для фритюра – 1 кг
Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить во фритюре. Когда он примет золотистый оттенок и будет готов, его надо посолить по вкусу, положить в кастрюлю и поставить в теплое место, чтобы картофель не остыл. Вареное мясо нарезать брусочками и обжарить в этом же фритюре. Мясо вынуть из фритюра и перемешать с картофелем. В сковороду налить масло и поджарить в нем нарезанный полукольцами лук. Когда он зарумянится, положить томатную пасту и продолжать жарить.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор My-Books.me.
Оставить комментарий
-
Александра15 январь 09:37
Очень интересная книга! Особенно, если любишь психологию и хочешь понимать себя и других. Обязательно послушаю до конца. Спасибо....
Кригер Борис – Гнев
-
Галина25 май 13:02
Очень уважаю Артема Шейнина, книга замечательная, очень мне близкая по духу.Перечитываю уже второй раз, столько пережитого и не...
Мне повезло вернуться - Артем Шейнин
-
Екатерина11 январь 08:05
Доброе утро. Подскажите пожалуйста как сохранять книги, ставить закладки?...
Подонок - Анастасия Леманн
