Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Свинина или говядина нежирная (мякоть) – 800 г

♦ Фарш мясной – 300 г,

♦ Ветчина – 4 ломтика (100 г)

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло растительное – 5–6 столовых ложек

♦ Вино красное – 1 стакан

♦ Перец черный молотый

♦ Петрушка (зелень), соль Соус:

♦ шампиньоны свежие – 150 г

♦ сок томатный – 2 стакана

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ масло – 2 столовые ложки

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ соль

Мясо разрезать на два куска, тщательно отбить их, распластовать, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и петрушкой. Поверх положить тонкие ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать все это в два рулета и обжарить их на растительном масле в сильно нагретой духовке. Затем залить рулеты красным вином и поставить в духовку медленно тушиться на 2 часа. Время от времени поливать мясо выделившимся соком.

Соус: грибы отварить в воде без соли и мелко нашинковать. Муку спассеровать с 1 столовой ложкой масла до светло-коричневого цвета и развести горячим томатным соком. Полученный соус варить на слабом огне 15–20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все слегка прожарить, а затем переложить в соус, посолить по вкусу и дать прокипеть.

Грибной соус выложить в большое красивое блюдо, поверх – порезанные ломтями рулеты.