Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Творог – 2400 г

♦ Сливки (густые) – 2,5 стакана

♦ Масло сливочное – 400 г

♦ Сметана (густая) – 200 г

♦ Яйца – 6 шт.

♦ Сахар – 800 г

♦ Ваниль – 1,5 палочки

♦ Цукаты – 200 г

♦ Изюм – 100 г

Творог положить под пресс на сутки, а затем протереть сквозь сито и выложить в миску. Добавить сырые яйца, сахар, толченую ваниль, распущенное сливочное масло, сметану, рубленые цукаты, ошпаренный и просушенный изюм. Все тщательно перемешать. Затем взбить в густую пену сливки, соединить с творожной массой и выложить в приготовленную деревянную форму, обложенную марлей. Наверх положить легкий груз и оставить так не более чем на 5–7 часов. Готовую пасху выложить на блюдо и украсить по вкусу.

Приготовленная таким способом пасха очень нежная и вкусная.

* * *

♦ Творог – 1 кг

♦ Яйца – 5шт.

♦ Масло сливочное – 200 г

♦ Сметана (некислая) – 400 г

♦ Сахар – 300 г

♦ Изюм – 50 г

♦ Ванилин, корица, миндаль очищенный толченый

Свежий и хорошо отжатый творог протереть сквозь сито, добавить сырые яйца, сливочное масло, некислую сметану. Сложить все в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь, постоянно мешая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Когда масса дойдет до кипения, то есть на поверхности появится хотя бы один пузырек, снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. После этого положить в массу сахар, изюм, ванилин, корицу, миндаль, все тщательно перемешать, сложить в пасочницу, выложенную марлей, и поставить под пресс. Форму вынести в холодное место.