Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

ПРОДУКТЫ

• 450 г мякоти плотной белой рыбы (хек, треска, пикша), очищенной от кожи и нарезанной

• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка красной пасты карри

• 1 измельченный лист лиметты каффир

• 2 ст. ложки нарезанной кинзы

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 щепотка соли

• 40 г тонко нашинкованной по диагонали зеленой фасоли

• растительное масло для жарения

Для кисло-сладкого соуса:

• 4 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка холодной воды

• 3 ст. ложки белого винного уксуса

• 2 маленьких мелко нарезанных стручка острого перца чили

• 1 ст. ложка рыбного соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соединить рыбу, пасту карри, листок лайма, рыбный соус кинзу, яйцо, сахар и соль в кухонном комбайне (или хорошенько перемешать в миске). Выложить фарш в миску и добавить в него зеленую фасоль. Отложить.

Приготовление соуса: смешать, воду, уксус и сахар в кастрюле; медленно нагреть, чтобы он растворился. Затем довести смесь до кипения и подержать на огне еще 2 мин. Снять с огня, перемешать с чили и добавить рыбный соус.

Разогреть сковороду с маслом (чтобы оно полностью покрывало дно). Разделить рыбный фарш на 16 маленьких шариков. Сформовать из них котлетки, обжарить в масле 1–2 мин – до золотистого цвета и обсушить их на бумажных полотенцах.

Подавать горячими. Соус предложить отдельно.