Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 200 мл сладкой вишни

– 5 ст. ложек бренди

– 1 ч. ложка смеси специй

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 1 ст. ложка сахарного песка

– 350 г сухофруктов

– 1 ст. ложка смешанной цедры цитрусовых

– 1 ст. ложка засахаренной красной вишни

– 50 г кураги

– 50 г нарезанных фиников

– тертая цедра 1 небольшого апельсина

– 50 г размельченного грецкого ореха

– 125 г несоленого растопленного сливочного масла

– 175 г сахара

– 125 г муки

– 3 яйца

Положить вишню в большую миску, влить в нее бренди. Накрыть крышкой и нагревать в МВП 3–4 мин (при мощности 100 %) до тех пор, пока жидкость не начнет пузыриться. Добавить специи, ваниль, 1 ст. ложку коричневого сахара, сухофрукты, вишню, курагу, финики, цедру апельсина и грецкие орехи. Хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и нагревать в режиме размораживания 15 мин, перемешав за это время 4 раза. Оставить смесь на ночь, чтобы она настоялась.

Покрыть дно и стенки формы (диаметром 20 см) пластиковой оболочкой так, чтобы ее края свободно свешивались. Добавить в смесь для пирога масло, сахарный песок, муку и яйца. Выложить в приготовленную форму и накрыть бумажным полотенцем. Готовить в режиме размораживания 30 мин, перемешав 4 раза.

Дать пирогу постоять в микроволновой печи 10 мин. Остудить его, затем вынуть из формы и отделить пластиковую подстилку. Для хранения завернуть в жиронепроницаемую бумагу.

Перед тем как покрыть пирог глазурью или марципаном, его можно хранить в течение 2 недель.