Советское домоводство - Инна Тихонова

Но этот чай вполне можно использовать как наружное средство в лечебных целях.

Как выбрать кофе?

Сортов – больше 200

Дороже арабика (более насыщенный вкус с характерной кислинкой), но кофеина больше в робусте (утром для бодрости больше подходит именно этот сорт).

Кофе бывает смешанным и несмешанным.

Качественная кофейная смесь должна состоять из 5–7 видов арабики и робу сты, собранных на разных плантациях и отдельно обжаренных (купажи удешевляют кофе, в основе – менее дорогой сорт, для аромата и вкуса – добавка более дорогого).

Тонкости помола

Более вкусный кофе получится из только что смолотых кофейных зерен, и аромат после помола продержится не дольше 2 часов.

Способы приготовления кофе зависят от степеней помола.

Для варки в джезве, поршневой кофеварке или кофейнике подходит крупный помол (частички зерен до 0,8 мм). На крупный помол достаточно 10 секунд.

Настаивать кофе грубого помола нужно 5–7 минут.

Средний помол универсален и подходит для большинства способов заваривания. Мелют кофе 13 секунд, настаивают 5 минут.

Кофе тонкого помола используется для кофеварок с фильтрами. На помол уходит 15–20 секунд, время настаивания – 1–4 минуты. Такой кофе хранится дольше всего: его мелкие частички лежат плотно, чем ухудшают контакт с воздухом.

Бабушкина мудрость

Самым лучшим считается хорошо поджаренный, но не слишком темный кофе – чем темнее зерна после обжаривания, тем меньше в них остается вкусовых оттенков. Исключение – кофейные зерна, предназначенные для эспрессо: если зерна слегка пережарены, у кофе будет приятный вкус и более выраженный аромат.

В зернах или молотый?

Хороши оба, главное – чтобы натуральный. У него лучшие вкус и аромат.

Молотый кофе – это обычно смесь кофе из разных урожаев или разных стран. Бывает с кофеином и без, ароматизированный и нет.

Но самый вкусный кофе – из весовых зерен (не расфасованный), он свежее: если срок хранения расфасованного – больше года, то кофейные зерна на вес поджаривались месяц назад.

Бабушкина мудрость

Покупайте за раз не больше 200 г зерен, так как в домашних условиях кофе в зернах начинает терять свои качества через неделю хранения.

Растворимый кофе: не так страшен черт…

Главный плюс растворимого кофе – экономия времени на приготовление напитка. Минус – вкус хуже, чем у натурального хотя кофеина в дорогих видах не меньше. Но это не «химия», сырье здесь тоже натуральное – те же зерна. Растворимый кофе бывает порошковый, гранулированный и сублимированный. Последний – самый качественный (его сложнее подделать), но и самый дорогой. У качественного гранулированного кофе гранулы должны быть крупными и плотными, светло-коричневого цвета.

Советик-секретик

Темный цвет растворимого кофе говорит о том, что его пережарили.

О чем расскажет внешний вид зерен?

• Молотый и растворимый кофе должны быть однородными, без комочков и крупиц другого цвета.

• Не берите кофе с расколотыми или сломанными зернами.

• Гранулы растворимого кофе должны иметь форму шариков или пирамидок, а в упаковке должен отсутствовать порошок.

• Зерна качественного натурального кофе – матовые, но после вскрытия упаковки они приобретают масляный блеск.

• Кофейные зерна арабики имеют по центру серебристую полоску, а у кофе робуста полоска такого же цвета, как и зерно.

• Арабика, в отличие от других сортов, всегда имеет один и тот же цвет, независимо от степени обжарки.

• Зерна хорошего смешанного кофе не должны отличаться друг от друга по цвету, размеру и форме.

• Качественный кофе обладает сильным ароматом, без ноток плесени, прогорклости или горелого.

Упаковка и качество

Кофе в зернах лучше всего хранится в многослойном вакуумном пакете с односторонним клапаном (он выпускает испарения кофейных масел и препятствует проникновению внутрь упаковки кислорода, который бы окислял кофе, и тот потерял свой вкус и аромат).

Молотый кофе должен быть упакован в вакуумный брикет – так он дольше сохранит свои свойства.

Качественный кофе никогда не упаковывается в пластиковую банку – только в стекло или жесть.

В правильной упаковке кофе хранится около года, не теряя своих вкусовых и ароматических качеств.

Как распознать подделку?

В кофе могут подмешать цикорий, ячмень, бобы, горох, финиковые или апельсиновые косточки, крахмал, глину и даже пластмассу.

• Для определения чистоты кофе положите щепотку на белый лист бумаги, разровняйте и посмотрите, есть ли там частицы другого цвета или структуры.

Если состав неоднородный кофе некачественный.

• Положите порошок в чашку с холодной водой. Чистый кофе будет плавать на поверхности, а примеси осядут на дно либо слипнутся и окрасят воду.

• Если сжать вакуумную упаковку с растворимым кофе, то несвежий продукт выдаст себя слабым ароматом или прогорклым запахом.

Советик-секретик

Здоровому человеку можно выпивать не больше 4 маленьких чашек кофе в день, а сублимированного растворимого не больше 2 чашек.

Кофейные хитрости

Если молотый кофе не пахнет, но правильно хранился, аромат можно оживить бабушкиным способом: насыпьте зерна в решето и 3 минуты промывайте под струей холодной воды, после чего подсушите их на чистой сковороде, постоянно помешивая.

Если не планируете использовать зерна в течение недели, а молотый кофе – в течение ближайших 2 3 дней, положите его в холодильник с температурой +5 °С.

Как выбрать какао?

Какао бывает двух видов: какао-порошок (его нужно варить) и какао-напиток (его разводят горячей или холодной водой либо молоком). Качество какао-порошка оценивается по степени измельчения, упаковки, внешнему виду, аромату (в напитке) и вкусу.