Француженки не терпят конкурентов - Лора Флоранд

Количество порций: 24

Время приготовления: 30–40 минут

Сложность: две звездочки (из пяти)

Вам потребуется:

Тесто Пат Бризе

200 г муки высшего сорта

100 мл сливочного масла

30 мл растительного масла

¼ ч.л. соли

50 мл воды

Тартинки

300 г теста Пат Бризе

5 ст.л. кукурузного крахмала, ¼ ч. л. соли

250 мл апельсинового сока

100 мл лимонного сока

1 ч.л. тертой лимонной цедры

1 ст.л. сливочного масла

3 желтка

250 мл жирных сливок для взбивания (30 % и более)

Способ приготовления:

Тесто Пат Бризе

1. Разотрите холодное сливочное масло (порежьте его на кубики) с растительным и мукой до консистенции жирной сметаны или каши. Посолите.

2. Добавьте холодную воду и замесите тесто.

3. Выложите тесто на гладкую поверхность и слегка помесите несколько секунд, чтобы равномерно распределить жир. Сформируйте шар и оберните его в пергамент.

4. Поместите в холодильник на 1 час, а потом вынимайте и начинайте выпекать.

При желании остатки теста можно обернуть полиэтиленовой пленкой и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. На вкусовые качества этого волшебного теста длительный срок хранения не влияет.

Тартинки:

1. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто на пласт толщиной в 3 мм. При помощи формочки для печенья диаметром 5 см вырежьте из теста 24 кружка.

2. Поместите кружки теста в плоские алюминиевые корзинки диаметром 5 см. Сверху на тесто положите бумажные формочки для кексов. Наполните бумажные формочки сырым рисом. Рис не даст тартинкам подняться и потерять форму в процессе выпечки.

3. Разогрейте духовку до 190 °C.

4. Поместите корзинки на противень. Выпекайте в течение 5 минут. Затем выньте противень из духовки.

5. Осторожно удалите бумажные формочки с рисом.

6. Снова поставьте тартинки в духовку. Выпекайте 3 минуты до образования золотисто-коричневой корочки.

7. Остудите тартинки.

8. Крем: Смешайте на водяной бане кукурузный крахмал, сахар и соль.

9. Добавьте апельсиновый и лимонный сок, цедру, сливочное масло.

10. Держите на огне, непрерывно помешивая около 5 минут.

11. Затем накройте крышкой и тушите на слабом огне, не мешая, 8–10 минут.

12. Снимите с огня.

13. Осторожно введите слегка взбитые яичные желтки.

14. Снова поставьте на водяную баню и держите на огне еще 2 минуты.

15. Заполните тартинки начинкой на три четверти.

16. Остудите.

17. Украшение: Взбейте сливки в пышную пену и украсьте ими тартинки. Используйте кусочки любых свежих или консервированных фруктов в качестве завершающего штриха и цветового акцента.

Советы Магали Шодрон:

Эти лакомые тартинки в нежных пастельных тонах – настоящее небесное наслаждение!

И украшение стола на любой вечеринке – фигуру не испортят, а настроение точно поднимут.

Яблочные пончики «Любимая тетушка»

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час

Сложность: две звездочки (из пяти)

Вам потребуется:

200 г муки

250 мл белого сухого вина

2 ст.л. сахара

½ ч.л. тертой лимонной цедры

Щепотка корицы

1 яичный белок

3 крупных яблока

30 г муки высшего сорта

Растительное масло для фритюра

Способ приготовления:

1. Как следует перемешайте в миске муку, вино, сахар. Добавьте лимонную цедру и корицу.

2. Накройте получившееся жидкое тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

3. Перед самым началом использования теста взбейте белок в крепкую пену. Медленно и нежно введите в тесто взбитый белок.

4. Очистите яблоки от кожуры и вырежьте сердцевину. Нарежьте кольцами шириной 5–7 мм. Обваляйте яблочные кольца в муке.

5. Разогрейте масло до 160 °C.

6. Обмакните яблочные кольца в тесто.

7. Воткните в кольца длинные деревянные шпажки и обжаривайте в глубоком фритюре, пока пончики не всплывут. Палочки нужны для того, чтобы тяжелые сырые яблоки не тонули в масле.

8. Жарьте во фритюре в течение 2 минут, время от времени переворачивая шумовкой.