Француженки не верят джентльменам - Лора Флоранд

Количество порций: 4

Время приготовления: 2 часа

Сложность: три звездочки (из пяти)

Вам потребуется:

миндаль – 300 г

сахар – 250 г

яйцо – 4 шт.

ликер (например, кофейный «Калуа») – 30 мл

лимонная цедра – 3–4 ч. л.

для карамели:

вода – 1/2 стакана

сахар – 1 стакан

сливки (20–22 % жирности) – 1/2 стакана

Способ приготовления:

1. Измельчите миндаль в комбайне.

2. Взбивайте яйца миксером или венчиком до образования пышной пенки. Добавьте в яйца сахар, продолжайте их взбивать. Добавьте ликер и лимонную цедру, когда смесь станет кремовой и немного вязкой.

3. Время добавлять измельченный миндаль. Делайте это очень аккуратно, двигая венчиком снизу вверх, чтобы орехи распределились равномерно по смеси. Оставьте примерно 50 г миндальной стружки для украшения пирога.

4. На дно разъемной формы уложите лист бумаги для выпечки. Дно и бока формы смажьте сливочным маслом и припудрите мукой. Заполните форму тестом и поставьте будущий пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Оставьте на 25–30 минут. Если верх начнет подгорать – накройте пирог листом фольги.

5. Когда пирог будет готов – оставьте его остывать. А в это время смешайте сахар с водой в маленькой кастрюле. Поставьте ее на огонь, чтобы довести жидкость до кипения.

6. Снимите сироп с огня, добавьте в него сливки. Если появятся комочки, варите карамель еще минуту, чтобы она стала однородной. Продолжайте варить карамель до готовности на водяной бане.

7. Намажьте карамелью верх и бока пирога. Украсьте его миндальной крошкой.

Советы Габриэля Деланжа:

Чтобы карамель приобрела благородный золотой оттенок, после того как она закипит, уменьшите огонь и варите ее еще 15–20 минут. Не закрывайте карамель крышкой и не размешивайте.