Европейское исследование. Бады, витамины, ГМО, биопродукты - Аркадий Эйзлер

Диеты, основанные на запрете или резком ограничении наносят серьезный вред здоровью. Но вот проявляется он не сразу, а спустя некоторое время, когда окончательно исякнут все запасы организма.

Не имеет смысла придавать анафеме те или иные продукты и заносить их в черный список: ведь и докторская колбаса является полноценным источником полезного белка — во всяком случае, та, которая соответствует прежним строгим стандартам, а значит, и своему «медицинскому» названию. Недаром же она была создана для тех, кто подорвал свое здоровье в годы Гражданской войны. В то же время для восстановления энергетических затрат примерно 2000 ккал работающей в бюро молодой женщине следовало бы съедать около 4 кг яблок в день.

Бокал вина в день укрепляет здоровье

Это убеждение оправдано лишь отчасти. В некоторых странах употребление вина является многолетней традицией. Виноградная лоза — одно из древнейших и известнейших растений. Сегодня популярность вина находится на подъеме, а популярная пресса не устает публиковать восторженные статьи о пользе перебродившего виноградного сока для нашего здоровья. Созданный на основе «французского парадокса» миф о меньшем количестве сердечно-сосудистых заболеваний среди жителей Франции до сегодняшнего дня не является научно и статистически обоснованным фактом.

Своим якобы позитивным действием вино обязано полифенолам — большой группе химических соединений, участвующих в фотосинтезе, дыхании, росте и пигментации растений, их устойчивости к инфекциям и экологически неблагоприятным изменениям. Однозначные доказательства прямой взаимосвязи между некоторыми составляющими вина и их целебным для здоровья воздействием до сих пор отсутствуют. А вот вредное для здоровья регулярное употребление алкоголя, способное привести к хроническому алкоголизму, давно доказано.

Таким образом, чтобы сохранить ясную голову и все же получить дополнительную порцию полифенолов, лучше пить зеленый чай или виноградный сок. Наряду с сезонными поставщиками этих соединений — такими как вишня, черника, красная смородина, ежевика или яблоки — эти напитки предоставляют прекрасную возможность с наслаждением и без опаски использовать этот животворный природный потенциал полезных для здоровья веществ.

Жир делает нас жирными

При накоплении лишнего веса жир играет особую роль. По своей сути, жиры являются жизненно необходимыми составляющими продуктов питания. Они поставляют организму энергию и эссенциальные жирные кислоты — соединения, которые организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно. Кроме этого, жир необходим для усвоения жирорастворимых витаминов — А, D, Е и К. И наконец, жиры являются составной частью клеток и строительным материалом для некоторых гормонов — простагландинов и тромбоксанов, модулирующих кровяное давление и играющих огромную роль в процессе свертывания крови.

Один грамм жира поставляет 9,3 ккал, в то время как белок и углеводы — только 4,1 ккал. Для организма жир является более предпочтительным поставщиком энергии, так как избыточное количество не использованных в виде гликогена углеводов в ходе метаболизма превращается в жиры, увеличивая массу тела.

Углеводы лучше всего ограничить

Углеводы служат источником энергии, причем мозг и красные кровяные тельца — эритроциты — покрывают расход энергии исключительно за счет глюкозы — сахара. Сложные углеводы являются составной частью костей, сухожилий и соединительной ткани. Кроме того, они необходимы для поддержания баланса воды и электролитов.

Углеводы различаются по своей структуре и действию. Так называемые быстрые, или простые, углеводы стремительно повышают уровень глюкозы в крови, вызывая прилив энергии, который так же быстро иссякает, и мы снова ощущаем голод. Простые углеводы содержатся в продуктах с добавлением сахара, фруктах (меньше в яблоках и цитрусовых), соках, продуктах из обработанного зерна, мягких сортов пшеницы.

Медленные, или сложные, углеводы плавно повышают уровень сахара, который так же медленно (в течение 3–4 часов) снижается. Богаты медленными углеводами продукты из неочищенного зерна, бобовые, овощи и картофель. Молекулы медленных углеводов представляют собой длинную цепь моносахаридов, постепенно, по мере расходования энергии, расщепляемую в кишечнике. Чувство сытости при этом сохраняется продолжительное время.