Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда - Мэри Макдугалл

Кислоты омега-3 и омега-6 называют незаменимыми, потому что мы нуждаемся в них, но не можем синтезировать сами. Это означает, что мы должны получать их вместе с пищей, которую едим. Жиры растительного происхождения необходимы нам для многих важных жизненных процессов, таких как формирование клеточных мембран или синтез гормонов. Жирные кислоты названы так из-за двойных углерод-углеродных связей в углеродных цепочках. Двойные связи в омега-3 жирных кислотах расположены в третьей позиции от метилового конца цепи (после третьего атома углерода), а в омега-6 кислотах эти связи расположены в шестой углеродной позиции. Важным здесь является то, что только растения способны создавать подобные двойные связи в третьей или шестой углеродной позиции. Ни рыбы, ни животные, ни люди не могут сами синтезировать омега-3 или омега-6 жирные кислоты.

Основная омега-3 жирная кислота, производимая растениями, – это альфа-линоленовая кислота (ALA), а основная омега-6 жирная кислота – это линолевая кислота. Мелкие рыбы получают ALA, поедая планктон и водоросли, потом преобразуют некоторую ее часть в кислоты с длинной цепью, например в эйкозапентаеновую (EPA) и докозагексаеновую (DHA) кислоты, которые затем запасаются в жировых клетках. Вы наверняка слышали, что люди должны есть рыбу, чтобы получать эти жирные кислоты, поскольку наш организм не вырабатывает их самостоятельно. Но на самом деле это неправда. Результаты исследований продемонстрировали, что все люди, включая детей и беременных женщин, преобразуют небольшое, но абсолютно достаточное количество ALA в EPA и DHA без какой-либо «помощи» со стороны рыб{234},{235},{236},{237},{238},{239},{240},{241}.

Омега-3 жирная кислота DHA в большой концентрации присутствует в клетках нервной системы, поэтому некоторые люди верят, что рыба и рыбий жир улучшают работу мозга и защищают нас от неврологических заболеваний. Тем не менее нет никаких данных, подтверждающих, что слабоумие или другие проблемы, связанные с работой мозга, присутствуют среди групп населения, получающих основные жирные кислоты преимущественно из растительной пищи, а не из рыбы или БАДов{242},{243},{244}. Более того, исследования показывают, что риск развития слабоумия или болезни Альцгеймера у людей, потребляющих достаточное количество рыбы, аналогичен риску, которому подвергаются те, кто рыбу вообще не ест{245},{246}. Также следует принять во внимание следующие обнадеживающие наблюдения: люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, говорят о своем хорошем настроении в два раза чаще тех, кто ест мясо, и в два раза реже страдают от слабоумия{247},{248}.

Множество диетологов и врачей беспокоится об удовлетворении всех пищевых потребностей плода на ранних стадиях беременности. Дети, рожденные от матерей, принимавших добавки с DHA во время беременности, не обнаруживают никаких преимуществ в развитии неврологических функций, которые можно было бы визуально наблюдать на ранних этапах их жизни{249}. В критическом обзоре научной литературы по вопросам незаменимых жирных кислот Джон Лэнгдон, профессор биологии и антропологии Университета в Индианаполисе, приходит к следующему выводу: «Нет никаких доказательств, указывающих на то, что люди, придерживающиеся растительного рациона и традиционного грудного вскармливания, испытывают нехватку DHA или других омега-3 жирных кислот. Вследствие этого гипотеза, согласно которой DHA была ограничивающим фактором в процессе эволюции человеческого мозга, должна быть признана несостоятельной{250}». Иными словами, если мы едим натуральную растительную пищу, то мы всегда – во все периоды своей жизни – будем получать вместе с ней достаточное количество DHA и других омега-3 жирных кислот.