Охотники за магией - Юлия Галанина

Печень ДвадцатьВторая отваривала в солёной воде, потом пропускала через мясорубку, с луком,как обычно, обжаривала.

Рыбная начинка:

Рыбкаосвобождалась от чешуи и костей, иногда и от кожи, пропускалась черезмясорубку, в фарш Двадцать Вторая добавляла мелко нарезанный лук, яйца имолоко, чтобы он был сочный, солила и перчила. И начиняла им расстегаи. Всередине пирожка шов не защипывала, оставляя отверстие.

К вопросу о луке:варёный лук и жареный лук Двадцать Вторая терпеть не может, но в начинку дляпирогов лук добавляет, только старается измельчить его насколько возможно. Иест пирог, зажмурившись.

Сладкие пирожки сповидлом:  принципиально ничем не отличаются от несладких, только в тестодобавляется сахар, и повидло для начинки берется как можно более густое.

Холодец:

Поскольку ДвадцатьВторой холодец доварить не дали, теоретическое знание не превратилось впрактическое.

Но вот что оназнает: для холодца обычно берут ногу. Коровью. Которая с копытом. Чистят ее. Идолго-долго варят, не меньше одной ночи, а то и больше. Так, чтобы вывариласьхорошенько. В конце варки добавляют разные пряные травки и коренья,сочетающиеся с мясом. Потом мясо вынимают, нарезают красивыми кусочками иукладывают в разные емкости, туда же кладут всё, что хотят узреть в холодце,кусочки вареной морковки, еще что-нибудь. Навар тщательно процеживают изаливают им мясо. И ставят в прохладное место, чтобы холодец затвердел.

Каша гороховая:

Очень уважаемая вЧреве Мира каша, особенно по весне. Берется сухой горох, желтый. Тщательномоется. Если в желтом горохе попались зеленые или бурые горошины, онибезжалостно выкидываются, иначе каша будет грязного, неаппетитного цвета.Промытый горох заливают холодной водой и ставят варить на медленный огонь впосуде без крышки: в процессе варки гороховая каша обожает пениться. Еслизакрыть кашу крышкой — обязательно сбежит. Пену лучше снимать. Варится горохдолго и нудно, но наступает такой момент, когда он всё-таки разваривается досостояния пюре. Тогда его солят и добавляют масло, обычно растительное.

К такой каше оченьподходит луковый салат.

Салат луковый:

Опять же оченьлюбимый в Чреве Мира весенний салат. Лук нарезают на максимально мелкиекусочки, складывают в емкость, засыпают густо солью, потом заливают кипятком.Дают немного постоять и кипяток сливают. Лук пробуют — если недостаточносолёный, подсаливают по вкусу, добавляют масла, перемешивают. Салат готов.

Жареная рыба:

Жарить рыбу — этоодно, а чистить — совсем другое. Поэтому Двадцать Вторая придерживаетсяправила: «тот, кто рыбу ловит, тот её и чистит» — и горя не знает. Свыпотрошенной и почищенной рыбой дело иметь приятно. Её надо нарезать наудобные кусочки, подсолить, потом обвалять со всех сторон в муке, а еще лучше вманной крупе и жарить до золотистой корочки в разогретом растительном масле.

Речная рыба обычноочень костлявая, поэтому опытные рыбаки эту рыбу карбуют: острым ножом нарыбной спинке делают множество насечек. Таким образом, мелкие косточки, которыеобычно убивают всё удовольствие от рыбы, рассекаются на части, которые ужеможно проглотить, без риска подавиться. Да и прожаривается такая рыбка,украшенная насечкой с двух сторон, куда лучше.

Запечённое мясо:

Это роскошь.Потому что нужен хороший кусок мяса. Где Двадцать Вторая его взяла, так иосталось её тайной. Не исключено, заказала готовый в близлежайшем трактирчике,а потом только подогрела.

Приложение№ 3 систематическое.

Денежная система вЧреве Мира:

Раньше в ЧревеМира денежной единицей была меховая шкурка. Самыми дешевыми были мышиныешкурки, кошачьи шли подороже, а наиболее дорогим среди ходовых денежныхэквивалентов была шкура собаки. Соотношение у монет такое: одна собака съедаетпять кошек, а одна кошка — десять мышек. Коронованная кошка ест пятнадцатьмышек.

Календарь  в ЧревеМира употребляют лунный.

Широко применяютсяобозначения типа: первый день второй луны и т. п.

00.00 — час Архара

01.00 — час Щуки

02.00 — час Шакала

03.00 — час Чирка

04.00 — часЦиветты

05.00 — час Филина

06.00 — час Удода

07.00 — час Тигра

08.00 — часСапсана

09.00 — часРосомахи

10.00 — час Петуха

11.00 — час Орла

12.00 — часНосорога

13.00 — часМангуста

14.00 — час Лисицы

15.00 — час Кабана

16.00 — час Ибиса

17.00 — час Зайца

18.00 — часЖуравля

19.00 — час Ежа

20.00 — часДракона

21.00 — часГорностая

22.00 — час Выдры

23.00 — часБарсука

Таблица мер,соотношение с метрической системой приблизительное.

Мера длины:

Палец — 10 см.

Локоть — 40 см (4 пальца)

Хвост — 90 см (два локтя и один палец)

Меры площади:

Ноготь — 1кв. см.

Ладонь- 0,002 кв. м

Шкура — 2 кв. м.

Меры объема:

Кружка — 0,3 литра

Кувшин — 3 литра

Ведро — 10 литров

Меры веса:

Копыто —0,33 кг.

Булка — 1 кг

Тугой мешок — 50 кг.