Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова
Книгу Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
139 0 06:37, 25-05-2019
Книга Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова читать онлайн бесплатно без регистрации
Разогреть духовку до 180 °C. Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить в форму, оставив края высотой 3 см. Виноград смешать с начинкой и наполнить им выложенную песочным тестом форму и выпекать на среднем уровне духовки 1 час.
Ингредиенты
• 75 г размягченного сливочного масла
• 3 ст. ложки меда
• 2 яичных желтка
• 200 г пшеничной муки
• 4 яйца
• 75 г молотого лесного ореха
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 500 г белого винограда
• 250 г свежего сыра маскарпоне или жирных сливок
• 100 г сиропа сахарной свеклы
• сок и цедра 1 лимона
Приготовление
Взбить масло, мед и желток. Перемешать муку с орехами и сухарями, добавить, помешивая, столовыми ложками в масляную массу, замесить тесто, тесто должно быть густым и гладким.
Тесто накрыть и поставить на 1 час в прохладное место.
Виноград вымыть, дать ему обсохнуть и отделить от веточек. Яйца разделить на желток и белок. Перемешать желток с маскарпоне, сиропом, лимонным соком и цедрой. Белок взбить до получения густой массы.
Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать сливочным маслом. Песочное тесто раскатать и выложить в форму, оставить края высотой 3 см. Наполнить сырным кремом и положить виноград. Выпекать 50 минут.
Ингредиенты
• 40 г сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 200 мл воды
• 1 стакан сахарной пудры
• 300 мл сока белого винограда
• сок 1 лимона
Приготовление
Сливочное масло смешать с мукой, развести водой, добавить сахарную пудру и прокипятить. К смеси добавить виноградный и лимоновый сок лимона, нагреть ее до 65–75 °C.
Соус подавать к столу с горячим с пудингом.
Ингредиенты
• 200 мл сока белого винограда
• 200 мл воды
• 3 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка крахмала
• 2 ст. ложки очищенных грецких орехов
• 1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота на кончике ножа)
Приготовление
Орехи высыпать на сухую сковороду, поджарить, остудить и измельчить ножом.
Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды. Виноградный сок развести остальной водой, добавить сахар и довести смесь до кипения.
Затем, быстро размешивая, тонкой струйкой влить крахмал, добавить лимонный сок (или кислоту) и орехи и хорошо перемешать.
Соус подавать к запеканкам, пудингам и суфле.
Ингредиенты
• 400 г винограда
• 1 стакан воды
• 3–4 ст. ложки агавы
Приготовление
Смешать все ингредиенты в блендере, разлить по формочкам и поставить в морозильную камеру.
Приготовление
Для приготовления виноградного сока с мякотью взять спелый сладкий виноград, вымыть, дать стечь воде, отделить ягоды от кистей, удалив при этом поврежденные, гнилые и незрелые, затем пропустить через соковыжималку.
Виноградный сок с мякотью слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и кипятить в течение 15 минут, после чего кипящим, разлить, в подогретые (в пароводяной бане) банки, накрыть крышками, немедленно герметично укупорить, перевернув вверх дном, охладить.
Приготовление
Мезгу при непрерывном помешивании нагреть в эмалированной посуде до температуры 60–65 °C, дать ей остыть до 40 °C и заложить в пресс.
Полученный сок поставить на несколько часов в холодное место отстояться, после чего с помощью резиновой трубки снять с осадка и профильтровать.
Осветленный сок нагреть до 90–95 °C при непрерывном помешивании в течение 15 минут и сразу разлить в прогретые банки.
Укупорить их прокипяченными крышками, закутать в одеяло и выдержать до полного остывания.
Для получения осветленного сока банки выдержать 3 месяца при температуре 10–15 °C, потом открыть их, снять сок с осадка с помощью резиновой трубки, а его профильтровать. Сок и фильтрат пастеризовать при 80–85 °C:
– банки емкостью 0,5 л —15 минут,
– банки емкостью 1 л – 20 минут.
Банки укупорить и охладить.
Приготовление
Отобранные ягоды вымыть в большом количестве воды и плотно уложить их в банки, прижимая рукой.
На плотность укладки следует обратить внимание, так как ягоды винограда не бланшируют и при неплотной укладке после стерилизации они всплывают, оставляя заметные промежутки.
Уложенные в банки ягоды залить горячим сахарным сиропом (90 °C). Уровень сиропа должен быть на 1,5–2 см ниже верхнего края банки.
Для заливки винограда приготовить сахарный сироп крепостью 30 %, прибавляя на 1 л воды 430 г сахара. Полученным количеством сиропа (1260 мл) можно залить 4 банки емкостью 850–900 г.
Компот из винограда стерилизовать 20 минут с момента закипания воды. После стерилизации банки охладить холодной водой.
Хранить компот в темном прохладном месте.
Приготовление
Виноград хорошо промыть водой, чтобы удалить находящиеся на поверхности ягод частицы пыли, земли, а также химических ядов, употребленных для опрыскивания. Ягоды отделить от гребней вручную, удаляя при этом мелкие, недоразвитые, раздавленные, заплесневелые и другие не пригодные для консервирования экземпляры.
Ягоды подавить, полученную массу протереть через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семечек.
Полученную массу уварить в тазу или в котле на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда она начнет оставлять на дне посуды неисчезающий след, варку прекратить, а готовое повидло переложить в банки.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор My-Books.me.
Оставить комментарий
-
Александра15 январь 09:37
Очень интересная книга! Особенно, если любишь психологию и хочешь понимать себя и других. Обязательно послушаю до конца. Спасибо....
Кригер Борис – Гнев
-
Галина25 май 13:02
Очень уважаю Артема Шейнина, книга замечательная, очень мне близкая по духу.Перечитываю уже второй раз, столько пережитого и не...
Мне повезло вернуться - Артем Шейнин
-
Екатерина11 январь 08:05
Доброе утро. Подскажите пожалуйста как сохранять книги, ставить закладки?...
Подонок - Анастасия Леманн
