Голубые зоны на практике. Как стать долгожителем - Дэн Бюттнер

Цели

Разработать такую систему питания по принципам «голубых зон», которая как можно больше соответствовала бы рациону долгожителей каждой «голубой зоны» и их способам приготовления пищи.

Подкрепить эти обобщенные выводы результатами научных исследований, а также нашими собственными наблюдениями, сделанными в ходе сотен интервью.

Методология

Мы впервые использовали ряд инструментов для поиска имеющихся результатов изучения системы питания в каждой из «голубых зон». К их числу относится поиск в PubMed, JSTOR и других базах данных научных исследований, а также анализ списков литературы, приведенных в отчетах о некоторых исследованиях. Ведущие ученые и эксперты по отдельным «голубым зонам» предоставили нам дополнительные материалы, в том числе неопубликованные данные, и поделились собственными наблюдениями. По мере возможности мы строили диаграммы средних показателей потребления (в граммах в сутки) отдельных продуктов и групп продуктов питания. Было рассчитано и в виде диаграммы отображено общее распределение групп продуктов питания и макронутриентов. Затем на основании результатов исследований по данным наблюдений, а также описательных исследований была выполнена интерпретация и составлено развернутое описание традиционных практик, обнаруженных в ходе опросов, касающихся питания. Ниже вы сможете найти краткий обзор исследований каждой «голубой зоны».

На следующем этапе отдельные системы питания, изучаемые нами в «голубых зонах» и получившие научное обоснование в ходе исследований, были сведены в единую систему питания «голубых зон». Это была трудная задача, поскольку в разных исследованиях этой темы применяются совершенно разные критерии, методы, определения, собранные данные и выборки; кроме того, у этих работ разные уровни достоверности полученных результатов и временны́е рамки. В итоге помимо сравнения критериев и возможных средних показателей мы использовали также описательные, полученные на основе наблюдений данные старых и новых исследований, а также выводы ведущих исследователей и наши собственные наблюдения. На основании всех этих аналитических данных мы разработали рекомендации по питанию по принципам «голубых зон», а также систему питания «голубых зон», с указанием рекомендуемой суточной нормы потребления (из расчета 2000 калорий в день) определенных групп продуктов питания и продуктов «голубых зон».

Помимо всего прочего, мы проанализировали более широкий научный контекст диеты «голубых зон», изучив результаты медицинских исследований и исследований в области гигиены питания, охватывавших такие вопросы, как долголетие, питательная ценность продуктов, модели питания, основанные на фактических данных рекомендации по правильному питанию, здоровье и хронические заболевания. Краткий обзор этих исследований представлен ниже.