Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Для слоеного теста:

– 220 г муки

– 150 г сливочного масла

– 20 г меланжа

– 1 г лимонной кислоты

– 110 мл воды

– соль

Для блинчиков:

– 40 г муки

– 1/4 яйца

– 100 мл молока

– топленое масло

– соль

– сахар

Для фарша:

– 500 г полупотрошеной курицы

– 20 г петушиных гребешков

– 50 г риса

– 140 г свежих белых грибов

– 50 г сливочного масла

– 4 вареных яйца

– 10 г зелени петрушки и укропа

– перец молотый черный

– соль

– меланж для смазки

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить слоеное тесто.

Приготовление фарша:

а) из курицы – мякоть вареной курицы нарезать мелкими кусочками и заправить маслом;

б) из риса – отварной рассыпчатый рис заправить маслом; добавить 1 вареное рубленое яйцо;

в) из грибов – к отваренным и слегка поджаренным грибам добавить нарезанные ломтиками отварные же петушиные гребешки;

г) из яиц – вареные яйца мелко порубить и заправить маслом с добавлением зелени.

Приготовление блинчиков: из перечисленных ингредиентов замесить пресное тесто и испечь из него блинчики.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5–0,6 см и вырезать из него 2 круглые лепешки – одну поменьше, другую побольше. На меньшую положить (одним слоем) блинчики; затем, последовательно, фарш из курицы, риса, грибов и яиц.

Каждый слой фарша перекладывать блинчиками. Продукты уложить горкой, покрыть последний слой сначала блинчиками, а затем – большой лепешкой теста. Защипнуть края. Места соединения смазать меланжем.

Поверхность пирога украсить вырезанными из теста фигурками (звездочками, ромбиками и др.) и смазать меланжем.

Выпекать курник в горячей духовке до готовности.