Готовим в духовке - Лидия Калугина

Вымешенное тесто выложить на чистый и посыпанный мукой стол и раскатать в длинный пласт, который затем разрезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек подкатать и придать ему форму шарика. Шарики положить на стол швом вниз и выдержать 8 минут.

Затем шарики раскатать в круглые лепешки. На каждую лепешку положить по столовой ложке фарша, лепешку свернуть, а края защипать. Подготовленные пирожки сложить на смазанный маслом противень так, чтобы расстояние между пирожками было не менее трех см. Противень с пирожками поставить на расстойку в теплое место, примерно минут на 30. Затем пирожки смазать взбитым яйцом, поставить в горячую духовку и выпекать при температуре 230–260 градусов.

Пирожки с брынзой (творогом)

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 500 г Дрожжи – 1 чайная ложка Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Сахар и соль – по вкусу

Для начинки

Брынза – 150 г Масло сливочное – 1 чайная ложка Яйцо – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Молоко – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить опару: развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить горсть просеянной муки, размешать и поставить опару для подъема в теплое место. Остальную просеянную муку высыпать в широкую кастрюлю, в середине сделать углубление, вылить в него взбитые яйца, растопленное сливочное и растительное масло, положить соль, перемешать. Затем добавить подошедшую опару и вымесить тесто до эластичности, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу. Тесто должно быть средней густоты. Если оно получается очень крутым, то во время вымешивания нужно добавлять теплое молоко или теплую воду. Вымешанное тесто раскатать в пласт и нарезать его небольшими кусочками, каждый кусочек подкатать в шарик. Полученные шарики выложить на посыпанную мукой доску, накрыть полотенцем и оставить на 8-10 минут.

Приготовить быстро начинку: брынзу растереть с маслом и яйцом, добавить молоко, сахар и соль, всыпать муку. Полученную массу тщательно перемешать.

Шарики теста раскатать в квадраты, на середину каждого квадрата положить порцию начинки. Края квадратиков свернуть в виде конверта и защипать. Подготовленные пирожки положить на смазанный маслом противень, при этом расстояние между пирожками должно быть не менее трех см, поставить в теплое место на 30 минут на расстойку, затем каждый пирожок смазать взбитым яйцом. Противень с подготовленными пирожками поместить в не слишком горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 230–250 градусов.