Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ Говядина (с костями) – 500 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Грибы белые или шампиньоны – 400 г

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 1,5 стакана

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Желток яичный – 1 шт.

♦ Соль

Для сухариков:

♦ булка – 150 г

♦ масло сливочное – 2 столовые ложки

Мясо отделить от костей, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом нагреве 2 часа. Сваренное мясо вынуть, а кости продолжать варить еще около 1 часа. Затем бульон процедить.

Грибы тщательно промыть в проточной воде, нашинковать, положить в кастрюлю, добавить поджаренные морковь и лук, залить бульоном и, накрыв крышкой, варить около часа. Сваренные грибы пропустить через мясорубку, залить молочным соусом (муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и разбавить молоком), варить 5 минут, затем протереть сквозь сито, посолить и еще варить несколько минут.

Полученную грибную массу залить бульоном, заправить взбитым яичным желтком, разбавленным бульоном.

Суп-пюре подать к столу с белыми сухариками.

Сухарики: с черствой булки или пшеничного хлеба снять корку, порезать мякиш мелкими кубиками и обжарить их на масле до зарумянивания.