Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

Тесто:

♦ мука пшеничная – 3 стакана

♦ молоко или вода – 1 стакан

♦ масло – 2 столовые ложки

♦ сахар – 1,5 столовой ложки

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль – 0,5 чайной ложки

♦ дрожжи – 15 г Начинка:

♦ рыба – 300 г

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ картофель – 5 шт.

♦ масло – 20 г

♦ соль, уксус, масло подсолнечное, зелень

Начинка: рыбу выпотрошить, вымыть, нарезать кусками, обмакнуть в раствор уксуса. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нашинковать.

Тесто: в посуду налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло.

Посыпать тесто мукой, накрыть полотенцем и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку толщиной 3 см. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, разложить рыбу, вокруг поместить картофель, нарезанный соломкой, нашинкованный лук, зелень, посолить, добавить подсолнечное масло и накрыть другой лепешкой. Чтобы пирог получился румяным, надо смазать верх растопленным маслом. В двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в горячую духовку. После выпечки еще раз смазать маслом.