Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова

Ингредиенты:

7 кг баклажанов

1,5–3 кг помидоров

1,5–3 кг антоновских яблок

0,5 кг лука

0,5 кг болгарского перца

0,5 кг моркови

30-50 г корений сельдерея

30-50 г корений петрушки

Зелень сельдерея и петрушки

600 мл острого томатного соуса

1,8 л растительного / оливкового масла

Соль, сахар

Острый перец Чили

Смесь перцев

200 г чеснока

Карри

Приборы:

Большая гусятница

Казан на 4–5 кг

Кастрюля эмалированная на 4–5 кг

20 стерильных банок емкостью 700 мл с крышками

Способ приготовления

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю и обильно посыпать солью. Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем промыть баклажаны водой и отжать.

2. В казан положить нарезанные кубиками средней величины баклажаны, антоновские яблоки без шкурки и кабачки. Тушить в 0,9 л растительного / оливкового масла под крышкой с небольшим количеством кипятка примерно 30–40 минут, до готовности.

3. Одновременно в гусятнице на растительном масле обжарить примерно 10–15 минут полукольца лука, нарезанные соломкой морковь и болгарские перцы, коренья сельдерея и петрушки.

4. Помидоры нарезать пополам и натереть на терке. Полученный сок добавить в гусятницу. Тушить без крышки на небольшом огне примерно 30 минут.

5. Овощи из казана переложить в эмалированную кастрюлю и добавить обжарку из гусятницы. Добавить 600 мл томатного соуса, соль и сахар по вкусу, 0,5 ч.л. острого перца Чили. Тушить на небольшом огне, время от времени помешивая, до готовности, примерно 30 минут.

6. В готовое блюдо добавить мелко нарезанный чеснок, зелень и карри.

Примечание:

Если овощное рагу делается как заготовка, то кастрюлю сначала поставить на 30 минут в духовку на 18 °C, затем добавить мелко нарезанный чеснок и сразу расфасовать по банкам.

Если готовится небольшая порция, то все ингредиенты можно тушить в казане. Сначала сделать обжарку из лука, болгарского перца, моркови и корений. Затем добавить баклажаны и яблоки. Тушить под крышкой примерно 30–40 минут. Затем добавить сок помидоров, томатный соус, соль и сахар, специи и немного кипятка. Довести до готовности. В готовое блюдо добавить чеснок и зелень.