Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков

Трутовик чешуйчатый (вязовик, трутовик пестрый, пестрец, заячник)

Polyporus squamosus (Huds.) Fr.

Ксилотроф, факультативный паразит

Плодовые тела однолетние, глинисто-желтые, с боковой черной ножкой, диаметром 10-60 см. Шляпка веерообразная, кремовая, с крупными прижатыми темно-бурыми концентрически расположенными чешуйками, делающими ее пестрой, край тонковатый, подогнут внутрь. Ножка эксцентрическая, беловато-кремовая, у основания почти черная. Трубчатый слой белый, поры угловатые. Мякоть упруго-мясистая, у старых грибов жесткая, губчато-пробковая, крошащаяся, с приятным мучным запахом. Селится в лиственных лесах, старых парках, на живых и отмерших стволах и пнях дуба, вяза, липы, ивы и других листопадных, реже хвойных деревьев, с мая по июль. Заразив живое дерево, чешуйчатый трутовик продолжает развиваться и в заготовленных лесоматериалах, хранящихся во влажных условиях. Гриб съедобен в молодом возрасте.

Приготовление. Употребляется свежим, сушеным в виде грибного порошка.

Трутовик зимний (полипорус зимний)

Polyporus hrumalis (Pers.: Fr.) Fr.

(Syn. Polyporus subarcularius (Doric) Bond)

Ксилотроф

Шляпка диаметром до 10 см, плоско-выпуклая, пластичная, иногда с углублением в центре, шероховатая, с короткими волосками, с кажущейся зернистостью, с загнутым краем, серо-желто-бурая, серовато-желтоватым оттенком, почти черного цвета. Гименофор мелкотрубчатый, нисходящий но ножке, белый, позднее – кремовый. Мякоть эластичная, с возрастом кожистая. Ножка высотой 3,5-8 см, вздутая у основания, бархатистая, бледно-охряная, коричнево-каштановая, темно-бурая до черной. Растет на поленницах, обломанных ветках, сучках, погруженных в почву, корнях и пнях ивы, березы, ольхи, рябины, орешника. Появляется осенью, зимует и весной спорулирует, Встречается одиночно, иногда небольшими группами. Молодые шляпки съедобны.

Трутовик разветвленный (трутовик ветвистый)

Polyporus umbellatus (Pers.: Fr.) Fr.

Ксилотроф, паразит

Плодовое тело достигает до 50 см, массой до 4 кг, состоит из большого количества сросшихся белых ножек, на вершинах которых расположены многочисленные шляпки (до 200 и более) диаметром 1,5-4 см. Они округлые, иногда цельнокрайные или лопастно-волнистые, светло-бурые, серо-бурые или бледно-охряные. Нижняя сторона шляпок трубчатая, трубки очень короткие, далеко низбегающие вниз по ножке, Белые пеньки объединены в общую клубневидную ножку внизу. Мякоть мягкая, сочная, с возрастом твердая, жесткая, волокнистая с укропным запахом, позже – со своеобразным неприятным. Растет у основания стволов живых старых деревьев или пней лиственных пород, в основном дуба, липы, в августе – октябре.

Приготовление. Этот съедобный гриб высокого качества может использоваться без предварительного отваривания для горячих блюд, для сушки, соления. В связи с редким спорадическим появлением и интенсивным сбором гриб занесен в Красную книгу России и подлежит охране.

Семейство Фомитопсисовые – Fomitopsidaceae

Губка березовая (трутовик березовый)

Piptoporus betulinus (Bull.: Fr.) Karst.

Ксилотроф, паразит

Плодовое тело однолетнее, толстое, почковидное, копытовидное, позже становится: сплюснутым. Шляпка диаметром 5-20 ем, гладкая, сухая, с завернутым тупым светлым краем, белая, с возрастом серая и охристо-буроватая. Часто на шляпке появляются трещинки. Поверхность трубчатого слоя белая, затем желтовато-буроватая. Поры очень маленькие. Ножка боковая в виде короткого стволоподобного образования. Мякоть белая, занимает большую часть гриба, в свежем состоянии мясистая, мягкопробковидная, при высыхании пробковая, с горьковатым послевкусием. Обитает только на стволах и толстых ветвях живых и отмерших берез.

Приготовление. Молодые плодовые тела можно использовать в пищу для приготовления бульонов и грибного порошка. Губка березовая относится к лекарственным грибам. Обладает противовоспалительным и антибиотическим действием.

Семейство Бьеркандеровые – Bjerkanderaceae

Грифола курчавая (гриб-баран)