Готовим салаты - Лидия Калугина

Еще один широко распространенный и съедобный сорняк-подорожник. В кулинарии молодые листья подорожника применяются для приготовления весенних салатов, щей и борщей. Подорожник заметно помогает при авитаминозе и общем утомлении, обладает противовоспалительным и кровоостанавливающим действием. Перед кулинарным использованием листья подорожника рекомендуется тщательно промывать и отваривать в течение 3–4 минут.

Вариант 1

Молодые листья подорожника – 200 г

Молодые листья крапивы – 100 г

Яйцо вареное крутое – 1 шт.

Лук репчатый – 100 г

Корень хрена тертый – 1 столовая ложка

Зелень укропа – 50 г

Соль и майонез – по вкусу

Свежесобранные листья подорожника и крапивы отварить в кипятке в течение 3–4 минут и откинуть на сито. Затем мелко нашинковать, добавить мелко нарубленный лук, укроп и тертый хрен, посолить по вкусу, перемешать, выложить в салатник, заправить майонезом и украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.

Вариант 2

Молодые листья подорожника – 100 г

Зелень чеснока – 100 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень петрушки – 1 небольшой пучок

Яйцо вареное крутое – 1 шт.

Картофель отварной в мундире – 2 шт.

Соль – по вкусу

Масло растительное – 1 столовая ложка

Майонез – 2 столовые ложки

Свежесобранные листья подорожника отварить в подсоленной воде в течение 3–4 минут, остудить и нашинковать. Затем смешать с очищенным и мелко нарезанным картофелем, добавить рубленое яйцо и зелень, перемешать, посолить по вкусу и заправить смесью растительного масла и майонеза. Сверху посыпать оставшейся рубленой зеленью.

Вариант 3

Листья подорожника – 150 г

Листья редиса – 100 г

Лук зеленый – 100 г

Картофель отварной в мундире – 2 шт.

Морковь отварная – 1 шт.

Зелень укропа и кинзы – по 1 небольшому пучку

Орехи грецкие молотые – 2 столовые ложки с верхом

Соль – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Листья подорожника и редиса отварить в подсоленной воде в течение 3–4 минут, остудить и мелко нарезать. Картофель и морковь почистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень порубить. Смешать все подготовленные компоненты салата и посолить по вкусу. Затем растереть орехи с майонезом и полученной смесью заправить салат.

Вариант 4

Листья подорожника – 100 г

Лук зеленый – 100 г

Морковная ботва – 50 г

Трава огуречная – 50 г

Зелень петрушки и укропа – по 50 г

Соль – по вкусу

Масло растительное -1-2 столовые ложки

Свежесобранные молодые листья подорожника и морковную ботву отварить 3–4 минуты в подсоленной воде, вынуть из воды, остудить и мелко нарезать. Добавить рубленую зелень и растертую в ступке огуречную траву, посолить и заправить растительным маслом.