1000 самых вкусных постных блюд - Людмила Каянович

Понадобится: 4 баклажана, 4 твердых помидора, 4 небольшие луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 стакан мелко нарезанной зелени мяты, укропа и базилика, ½ ч. л. молотого кориандра, ¼ ч. л. острой молотой паприки, соль, молотый черный перец, растительное масло для жаренья, 200 мл овощного бульона (можно приготовить из бульонных кубиков)

Очищенные лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Баклажаны очистить, нарезать ломтиками, посыпать солью и оставить на 20 мин, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть 2 ст. л. растительного масла, положить лук и чеснок, перемешать и жарить 1 мин, добавить помидоры. В большой сковороде разогреть растительное масло и отдельными партиями обжарить баклажаны. Переложить их в кастрюлю, посыпать кориандром, перцем и солью и добавить нарезанную зелень. Перемешать, влить горячий бульон и тушить несколько минут. В конце приготовления посыпать паприкой и приправить по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом.

Вариант: вместо баклажанов по этому рецепту можно приготовить кабачки или цукини.

Соевое жаркое по-домашнему

Понадобится: 400 г соевых отбивных, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 стакан грибного соуса, соль, перец по вкусу

Соевые отбивные отварить, нарезать и обжарить с мелко нарезанным пассерованным луком и специями. В глиняный горшок положить подготовленное соевое мясо, нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, посолить, посыпать перцем, залить соусом почти до уровня овощей и тушить в духовке 20 минут.

Вариант: вместо картофеля можно использовать тушеную капусту.

Жаркое из овощей

Понадобится: 200 г брокколи, 450 г пекинской капусты, 150 г замороженной зеленой стручковой фасоли, ½ пучка зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. семян кунжута, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. столового вина, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль, черный перец по вкусу

Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4–5 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В разогретом масле обжарить, постоянно перемешивая, чеснок несколько секунд, положить брокколи и жарить еще 2–3 мин. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, 2 мин. Влить соевый соус, 4 ст. л. воды, осторожно перемешать, добавить вино, соль, сахар и молотый перец. Тушить на слабом огне до готовности. При подаче на стол посыпать семенами кунжута и украсить зеленью.

Вариант: в жаркое можно добавить свежий или консервированный зеленый горошек.

Отварная спаржевая фасоль

Понадобится: 500 г спаржевой фасоли, 3 зубчика чеснока, ½ пучка укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу, хмели-сунели, кориандр, 100 г постного майонеза

Срезать у стручков фасоли с двух сторон хвостики. Если фасоль длинная, разрезать ее пополам. Отварить в подсоленной воде в течение 5 мин. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и выложить на сковороду с растительным маслом. Обжарить фасоль, добавить постный майонез, посолить, посыпать перцем, приправами, добавить мелко нарезанный укроп. Тушить 10 мин, добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать и снять с огня.

Фасоль с кабачками

Понадобится: 2 кабачка, 2 крупные моркови, 2 луковицы, ½ головки чеснока, 3–4 помидора, 1 стакан сухой белой фасоли, пучок кинзы, пучок укропа, несколько горошин душистого перца, 3 лавровых листа, куркума, гвоздика, тмин, чабер, хмели-сунели, соевый соус, растительное масло

Фасоль промыть, замочить на ночь, затем отварить в той же воде. Кабачки, морковь и лук нарезать крупными кусочками, чеснок мелко нарубить. На дно 5-литровой кастрюли налить масло. Положить морковь, лук, добавить половину зелени, душистый перец и лавровый лист, тушить до мягкости. В сковороду с горячим маслом положить несколько кусочков чеснока. Когда чеснок поджарится до золотистого цвета, добавить кабачки и слегка обжарить их. Когда у кабачков начнет выделяться сок, снять их с огня и переложить в кастрюлю. Перемешать все овощи, добавить в них фасоль и долить бульон из фасоли до уровня смеси. Посолить по вкусу, добавить соевый соус, остальную зелень. Тушить на слабом огне не менее 30 мин. Незадолго до готовности добавить помидоры. Подавать блюдо горячим.

Вариант: вместо кабачков можно использовать баклажаны или тыкву.

Фасоль с луком и томатами

Понадобится: 500 г фасоли, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 головки чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 5 помидоров, 1 лавровый лист, зелень петрушки, чабер, соль, перец по вкусу

Фасоль предварительно замочить и отварить. Нарезанный ломтиками лук слегка спассеровать, влить 1 ст. л. воды, положить мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень петрушки, томатную пасту, соль, перец и свежие помидоры, очищенные от кожицы и семян. Все перемешать и томить на слабом огне 10 мин. Заправить отварную фасоль приготовленным соусом и готовить в духовке, пока не выпарится почти вся жидкость. Подавать фасоль теплой.

Вариант: в соус можно добавить мелко нарезанные грибы.

Фасоль со шпинатом

Понадобится:1½ стакана белой фасоли, 1–2 веточки свежего чабера, 2 пучка свежего шпината, 2–3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, 2½ ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. ароматического уксуса