Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ чеснок – 1 некрупная головка

♦ молоко или сливки – 1 столовая ложка

♦ мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ масло подсолнечное – 4 столовые ложки

Соус:

♦ сок томатный – 1 стакан

♦ бульон – 0,5 стакана

♦ вино красное или белое сухое – 5 столовых ложки

♦ морковь – 1 шт.

♦ петрушка – 1 корень и зелень

♦ сельдерей – 1 корень и зелень

♦ лук-порей – 1 шт.

♦ перец черный – 6 горошин

♦ сахар – 1 чайная ложка

♦ уксус винный – 0,5 столовой ложки

♦ перец красный молотый

Тефтели: мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, перцем, чесноком (половина указанной нормы), добавить молоко, вымешать и разделать чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанировать их в муке и обжарить на масле в кастрюльке в течение 5 минут.

Соус: морковь, петрушку, порей, сельдерей нарезать тонкой соломкой, добавить томатный сок или томат-пюре с бульоном, поджаренную муку, уксус, соль, сахар, пряности и тушить на слабом огне 15 минут. В конце тушения влить вино и снять с огня.

Тефтели сложить в сотейник в два-три слоя, залить соусом и тушить 25 минут на слабом огне. В конце тушения всыпать мелко нарезанный чеснок (половину нормы), измельченную зелень петрушки и сельдерея, снять с огня и дать постоять 7 минут под крышкой.

Подать кифтелуце в глубоких тарелках вместе с соусом.