Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева

Пирожное яблочное

1 час

6–8 порций

3 яйца, 150 г сахара, ½ лимона (сок и цедра), ½ ложки соды, 150 г сливочного масла, 2 стакана муки, 5 яблок, молотые орехи, сухари.

1. Желтки взбить с половиной сахара, добавить сок и цедру лимона, затем соду, растворенную в небольшом количестве горячей воды. Положить масло, муку и взбитые белки с сахаром. Половину полученного теста выложить в форму, посыпать натертыми яблоками, обваленными в толченых сухарях и сахаре.

2. Сверху выложить оставшееся тесто, смешанное с молотыми орехами. Запекать в умеренно горячей духовке.

Пирожное бисквитное

1 час 30 мин

6–8 порций

5 яиц, по ½ стакана сахара и муки, 1 ст. ложка пропущенной через мясорубку сырой тыквы, 1 ч. ложка свежих измельченных листьев смородины.

Для начинки:

1 стакан спелых ягод крыжовника, по 1 ст. ложке пропущенных через мясорубку репы, редьки.

1. Тщательно промытые яйца выдержать в холодильнике несколько часов. В миску отбить свежие яйца. Сахар растереть в пудру, взбить с яйцом венчиком или двумя вилками до исчезновения кристаллов и получения однородной массы, удерживающейся на лопаточке. Затем добавить тыкву, тщательно перемешать и сразу же соединить с мукой. Бисквитное тесто очень капризно, поэтому муку нужно перемешивать не очень долго и осторожно — снизу вверх деревянной лопаточкой. Мука должна равномерно распределиться в тесте.

2. Заранее приготовить форму для выпечки: выстелить чистой бумагой, слегка смазав ее растительным маслом, и вылить тесто слоем не более чем на 3–4 пальца. Выпекать при температуре около 180 °C, добавив в тесто пропущенные через мясорубку свежие листья смородины.

3. Приготовление начинки. Промытые ягоды крыжовника пропустить через мясорубку с очищенной репой и редькой. Намазать начинкой испеченный бисквит и завернуть рулетом. Украсить, нарезать тонкими кольцами и подать к столу.

Пирожное «Эклер»

1 час

6–8 порций

200 мл воды, 100 г сливочного масла, соль, 200 г муки, 5–6 яиц.

1. Налить в кастрюлю 200 мл воды, посолить и положить сливочное масло, поставить на огонь. Когда вода закипит, постепенно всыпать муку, быстро помешивая, чтобы не было комочков.

2. Когда масса слегка остынет, вбить в нее поочередно яйца и размешать тесто до однородной массы. Тесто брать понемногу ложкой, смоченной в воде, и, положив на противень, выпекать в духовке.

«Улитки из орехов»

1 час 20 мин

8–10 порций

300 г муки, 2 желтка, 50 г сахара, 30 г дрожжей, тертая лимонная цедра, 50 г грецких орехов, 60 г маргарина, 30 г какао, молотая корица, 60 г изюма, 250 мл теплого молока, соль.

1. Смешать дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, 50 мл молока и приготовить опару.

2. Добавить муку, оставшееся молоко, желтки, соль, цедру лимона и замесить тесто. Оставить для брожения. Затем тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Маргарин нарезать тонкими ломтиками, покрыть ими пласт, сложить его и раскатать 3 раза. Последний раз раскатать тесто в пласт по размеру доски, посыпать молотым орехом, какао, сахаром, корицей и изюмом. Начинку вдавить в тесто и скатать его в рулет. Затем нарезать его кусками толщиной 1 см.3 . На противень уложить «улитки» и выпекать до золотистого цвета.

Пирожное с лимонным кремом

1 час

6–8 порций

Для теста:

80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, тертая цедра с 1 лимона, 250 г муки, ½ пачки порошка для выпечки.

Для крема:

сок из 2 лимонов, 40 г муки, 280 г сахара, 1 л молока, 3 белка, молотое ядро ореха или миндаля.

1. Сливочное масло, сахар и яйцо вымешивать в течение 15 мин. Затем добавить к ним тертую лимонную цедру и перемешанную с порошком для печенья муку.

2. В противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, уложить тесто и выпекать. Остывший корж покрыть лимонным кремом и посыпать орехом и миндалем.

3. Приготовление крема. Лимонный сок, муку и сахар размешать в холодном молоке и сварить густой крем. Осторожно домешать к нему пену из 3 яичных белков.