Готовим по рецептам Е. Молоховец - В. Лаврова

Котлеты из трески, запеченные

Треска – 1 кг

Лук репчатый – 2 головки

Масло сливочное – 100 г

Масло оливковое – 100 мл

Хлеб белый – 300 г

Мука – 100 г

Яйца – 2 шт.

Петрушка и укроп – 1 шт.

Молоко – 200 мл

Лимон – 1 шт.

Дважды пропустите через мясорубку мякоть рыбы, репчатый лук и размоченный в молоке белый хлеб. Добавьте в фарш яйца, размягченное масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте в муке.

Сотейник хорошо смажьте маслом, выложите котлеты, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Выложите на котлеты кружочки лимона без зерен. Запекайте котлеты в духовке до готовности.

Тельное из лосося

Филе лосося – 500 г

Хлеб пшеничный – 100 г

Сухари молотые – 80 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Для начинки:

Шампиньоны – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 3 головки

Укроп и петрушка – 1 пучок

Из филе лосося приготовьте фарш, как для котлет.

Для приготовления начинки мелко нарежьте лук и поджарьте на масле на сковороде. Добавьте отваренные и нарезанные ломтиками шампиньоны, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, рубленные вареные яйца, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.

Котлетную массу выкладывайте на смоченную водой салфетку. Разделите фарш на порции, сделайте круглые лепешки – размером с котлету. Положите начинку (примерно 2 ч. л.) на одну половину лепешки, накройте другой и «склейте» края так, чтобы изделие было в форме полумесяца.

Начиненные таким образом лепешки обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте с обеих сторон, выложите на противень в кастрюлю и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 5-10 минут.

Перед подачей на стол положите тельное из лососины на подогретое блюдо. На гарнир рекомендуется подавать зеленый горошек, отварную цветную капусту или жареный картофель.

Тефтели из палтуса со сметаной

Филе палтуса – 1 кг

Лук репчатый – 3–4 головки

Хлеб белый – 200 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 50–70 г

Мука – 100 г

Масло оливковое – 50–70 г

Сметана – 400 мл

Мякоть рыбы дважды пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом и репчатым луком. Добавьте яйцо, размягченное сливочное масло, посолите, поперчите. Фарш тщательно вымешайте. Разделайте фарш на небольшие шарики, обваляйте в муке и обжарьте в сотейнике. Залейте обжаренные тефтели сметаной и тушите на маленьком огне под крышкой.

Готовые тефтели выложите на блюдо, вокруг них разложите отварной картофель и залейте сметанным соусом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Кнели из судака отварные

Филе судака – 1 кг

Мука – 70-100 г

Молоко – 300–400 мл

Масло сливочное – 100 г

Яйца – 2 шт.

Мякоть рыбы дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Муку прогрейте на сковороде, разведите небольшим количеством молока, чтобы получился густой белый соус, охладите и добавьте к рыбному фаршу. Посолите, добавьте яйца и хорошо взбейте, подливая холодное молоко.

Сотейник смочите водой и выкладывайте на него кнели чайной ложкой. Залейте горячей водой и варите до готовности. Выложите готовые кнели на блюдо, полейте маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Рулет из палтуса

Филе палтуса – 1 кг

Хлеб белый – 300 г

Лук репчатый – 3–4 головки

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 100 г

Сухари молотые – 70 г

Мякоть рыбы дважды пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком. Черствый белый хлеб натрите на крупной терке. Белки яиц взбейте в крепкую пену. Добавьте в фарш хлеб, желтки, посолите, поперчите и введите взбитые в пену белки.

Выложите фарш на смоченную водой салфетку, придайте ему форму рулета и переложите на смазанный маслом противень. Хорошо посыпьте рулет молотыми сухарями, сбрызните маслом и запекайте в духовом шкафу до готовности.

На гарнир к рыбному рулету рекомендуется подавать картофельное пюре.

Котлеты из луфаря

Луфарь – 600 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 150 г

Мука ржаная – 50 г

Масло оливковое – 100 г

Сухари панировочные – 70 г

Филе луфаря дважды пропустите через мясорубку, добавьте яйца, посолите и сделайте из фарша лепешки. На середину каждой лепешки положите небольшой кусочек масла и залепите края лепешки, придавая котлетам овальную форму. Котлеты обмакните в яйцо, обваляйте в муке и панируйте в сухарях.

Обжарьте котлеты в оливковом масле до образования поджаристой золотистой корочки. Перед подачей на стол полейте котлеты растопленным сливочным маслом. Рекомендуется подавать с зеленым горошком и отварной морковью.

Суфле из трески паровое

Филе трески – 1 кг

Мука – 70-100 г