Обмани свой вес - Римма Мойсенко

1. Углеводсодержащие продукты с высоким ГИ

Гликемический индекс (ГИ) – это условный показатель того, насколько сильно и резко пищевой продукт повышает уровень сахара в крови. Считается, что ГИ глюкозы – 100. Относительно этого показателя оцениваются ГИ всех остальных продуктов.

Продукты с высоким ГИ легко усваиваются, их углеводы расщепляются до глюкозы, и она быстро всасывается в кровь. В результате резко поднимается уровень сахара в крови. Для поджелудочной железы это шок. Она отвечает сильным выбросом неадекватно большого количества инсулина. Уровень сахара падает до нижней границы нормы.

Каковы же последствия?

Во-первых, резкий выброс инсулина включает механизм блокировки расщепления жиров в адипоцитах.

Во-вторых, в этом режиме жировые клетки начинают превращать излишки калорий в жир. Если вы периодически таким образом «тревожите» организм, то о снижении веса не может быть и речи!

И в-третьих, падение уровня сахара в крови (после его скачка) до нижней границы нормы вызывает у вас чувство голода.

Таблица гликемических индексов некоторых продуктов питания приведена в Приложении 7. Используйте ее при формировании своей пищевой корзины.

Альтернатива

Мы должны стремиться употреблять в пищу продукты с достаточно низким ГИ – не более 50 единиц. Они усваиваются неспешно и вызывают мягкие колебания уровня сахара в крови. А это важно и для тех, кто страдает сахарным диабетом, и для тех, кто стремится похудеть. Это полезно для здоровья, поскольку способствует сокращению выделения инсулина в течение дня и является действенной профилактикой сахарного диабета.

Важно знать: ГИ одного и того же углеводсодержащего продукта может меняться. Он сильно зависит от степени механической и тепловой обработки. А также от того, с каким другим продуктом вы его употребляете.

Например, отваренная морковь имеет высокий гликемический индекс – около 80 ед. А в сыром виде – 28 ед.; она обеспечивает хорошую перистальтику кишечника и способствует его нормальному опорожнению, так как содержит достаточное количество клетчатки.

Кислота в продуктах замедляет переваривание крахмала в желудке. Поэтому к макаронным изделиям можно добавить лимонный сок или бальзамический уксус. Это поможет снизить скорость их усвоения.

Жиры также замедляют процесс переваривания пищи в желудке. Поэтому, если вы позволили себе сладкий йогурт, то покупайте жирный: он будет полезнее обезжиренного.

2. Продукты питания, подвергнутые длительной тепловой обработке

Переваренные крупы и овощи. Переваренные макароны. Жареный картофель. Все они имеют высокий ГИ, лишены полноценной клетчатки, при обработке теряют большую часть витаминов и минеральных солей. Жареный картофель готовится на растительных или животных маслах. А интенсивная тепловая обработка превращает их в канцерогенный продукт.

Альтернатива

Крупы, овощи, макароны следует варить до состояния полуготовности. То есть так, чтобы они не только были готовы к употреблению, но в максимально допустимой степени сохранили твердость. Такая тепловая обработка оказывает щадящее воздействие на нутриенты продукта (витамины, минеральные соли, клетчатку) и дает возможность получить пищу с невысоким ГИ.

Жарить на растительных и животных маслах нельзя. Вообще откажитесь от жарки и копчения.

3. Все продукты, приготовленные на основе рафинированной муки

Белый и черный хлеб из муки высшего сорта. Макароны из муки высшего сорта. Сушки, пряники, печенья, сухари. Выпечка любого рода. Она так же, как и жареный картофель, подвергается термической обработке в присутствии растительных или животных масел.

Альтернатива

Хлеб из муки грубого помола, с примесями цельных зерен и отрубей. Макароны из цельнозерновой муки или муки, изготовленной из твердых сортов пшеницы. Хлебцы, гренки, подсушенный хлеб.

4. Высокорафинированные продукты питания в ресторанах быстрого питания – фастфуд.

Рестораны быстрого питания ориентируются на удовлетворение спроса «занятых людей». То есть тех, кому якобы в гуще неотложных дел вечно некогда поесть. Якобы некогда заботиться о своем здоровье. Якобы важно быстро получить от пищи лишь приятные ощущения и необходимое количество энергии. Поэтому фастфуд готовится из легкоусваиваемых высокорафинированных продуктов, очень калориен и содержит усилители вкуса в качестве пищевых добавок. Усилители вкуса никому здоровья не прибавляют и вызывают вкусовую, а нередко и физиологическую зависимость от фасфуда.

Альтернатива

Сбалансированное питание. В нем преобладают природные продукты, приготовленные своими руками.

5. Рафинированный сахар

Абсолютно «пустой» продукт, не содержит ни витаминов, ни минеральных солей, ни клетчатки. В сахаре 99,8% сахарозы – легкоусваиваемого простого углевода, который в ЖКТ легко расщепляется на глюкозу и фруктозу и мгновенно всасывается в кровь. Сахар имеет высокий ГИ – 70 ед. Добавленный в любой продукт, поднимает его ГИ.

Альтернатива

Сладкие природные продукты: мед (имеет высокий ГИ, поэтому следует употреблять не более трех чайных ложек в день и до 17 часов, пока активна поджелудочная железа!), сухофрукты. Сладости, изготовленные на основе желе из фруктовых пектинов или агар-агара: мармелад, пастила, зефир. Горький шоколад, содержащий не менее 70% какао. Натуральный подсластитель стевия (изготавливается на основе сладкого растения стевия). Сегодня считается наиболее безопасным для здоровья сахарозаменителем (широко применяется в США, Канаде и Японии в качестве пищевой добавки и при лечении избыточного веса).

6. Высококалорийные напитки промышленного производства