Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше - Джонатан Бэйлор

1. Витамины и минералы жизненно необходимы. Мы должны потреблять их, иначе заболеем. Например, если в ваш организм не поступает витамин В12 (который содержится только в животной пище), то у вас может развиться его дефицит (гипокобаламинемия), приводящий к серьезным расстройствам нервной системы.

2. Белки жизненно необходимы. Мы все слышали о том, как важны аминокислоты, а они вырабатываются из белков во время процесса пищеварения. Некоторые аминокислоты очень нужны нашему организму потому, что их отсутствие приводит к возникновению различных болезней.

3. Жиры жизненно необходимы. Мы знаем о важности жирных кислот, а они вырабатываются из жиров во время пищеварительного процесса. Некоторые жиры обязательно должны поступать в наш организм потому, что их отсутствие приведет к развитию заболеваний.

4. Углеводы НЕ являются жизненно необходимыми. Никто из нас не слышал о необходимых углеводах. Их не существует. Во время пищеварительного процесса эти элементы превращаются в глюкозу. Их непотребление не обязательно приводит к болезни, поскольку организм способен синтезировать глюкозу из других веществ, например из белков.

Я знаю, что последний факт может показаться противоречивым, однако это не так. Даже министерство сельского хозяйства, с его пристрастностью к углеводам, заметило в «Диетических рекомендациях по потреблению калорий, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот»^[21]: «Низшая отметка количества пищевых углеводов, совместимого с жизнью, по-видимому, равна нулю при условии потребления адекватных количеств белков и жиров». Я не знаю, зачем здесь слово «по-видимому», но что поделаешь. Главное заключается в том, что спортсменам, занимающимся несиловыми видами спорта (футболистам, спринтерам и пр.), нет биологического резона потреблять углеводы, кроме как для того, чтобы помочь усвоению необходимых витаминов, минералов, жиров и белков.

Почему бы нам не оставить в стороне все эти высоконаучные понятия и не начать просто наслаждаться пищей, которая дает нам максимум нужного и минимум ненужного и отводит от нас болезни задолго до того, как мы услышали слово «калория»? Долгосрочное здоровье и стройность основываются не на высокоуглеводных, высокобелковых или высокожировых диетах — они основываются на предельно ясных принципах потребления пищи, таких как, например, высокопитательность.

С таким же успехом можно забыть споры о простых и сложных углеводах. Разница только сбивает с толку. Например, ЗДОРОВые фрукты содержат больше простых углеводов, а неЗДОРОВые крахмалы — больше сложных. Нет-нет, не торопитесь! Так называемые «полезные» продукты со сложными углеводами — рис, зерновые хлопья, картофель и пшеничный хлеб — наносят больший гормональный вред (от них повышается уровень сахара в крови), чем простой сахар, содержащий простые углеводы. Давайте не вдаваться в эти сложности: будем наслаждаться ЗДОРОВой растительной и животной пищей, богатой водой, клетчаткой и белками. Единственный вид углеводов в этой категории — углеводы некрахмалистых овощей и с низким содержанием фруктозы плодов.