Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты - Сергей Кашин
Книгу Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты - Сергей Кашин читаем онлайн бесплатно и без регистрации! Читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Наслаждайтесь!
172 0 05:46, 25-05-2019
Книга Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты - Сергей Кашин читать онлайн бесплатно без регистрации
Ингредиенты
4 тушки диких голубей, 150 г чернослива (без косточек), 200 г кураги, 200 мл сухого красного вина, 40 мл растительного масла, 25 г сливочного масла, 2 г корицы, 2 г гвоздики, 3 г сахара, 5 г соли, 3 г душистого молотого перца, 3 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Подготовленные тушки голубей промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарубить порционными кусками, натереть смесью из соли, сахара и специй, залить сухим красным вином и оставить на 30 минут при комнатной температуре. Чернослив и курагу промыть и замочить.
Жарить маринованные кусочки тушек на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, полить процеженным маринадом и поставить на 30 минут в предварительно разогретый до 120 °C духовой шкаф.
После этого добавить к запеканке курагу и чернослив.
Запекать все вместе до готовности, периодически поливая мясо образующимся соком.
Ингредиенты
4 тушки голубей, 250 мл французской мадеры, 30 маслин (без косточек), 60 мл оливкового масла, 150 мл пряного соуса, 5 г тмина (свежего), 300 г яблок, 100 г чернослива, 100 г черного винограда (свежего), 7 г чеснока, 100 г репчатого лука (мелкого), 150 г моркови (мелкой), 2 г гвоздики, 1–2 лавровых листа, 4 г соли, 2 г душистого молотого перца, 3 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Подготовленные тушки голубей промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть снаружи внутри смесью из соли и специй, жарить со всех сторон на сковороде в разогретом оливковом масле (использовать 1/2) до образования золотистой корочки. Репчатый лук и мелкую морковь очистить, вымыть, обжарить отдельно в оставшемся оливковом масле до золотистого цвета. Положить в кастрюлю обжаренные тушки голубей, морковь и лук. Затем влить мадеру, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 мин. После этого добавить маслины, заранее замоченный чернослив, очищенный и вымытый чеснок, тмин, соль, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, тушить 15 минут, периодически переворачивая голубей. Затем добавить виноград, тушить еще 5 минут.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и смешать с соусом, стараясь размять яблоко до состояния пюре. Готовых голубей переложить на блюдо, в качестве гарнира подать яблочное пюре.
Ингредиенты
400 г филе рябчиков (копченого), 200 г ананасов (консервированных), 200 г огурцов (маринованных), 60 г зеленых листьев салата, 2 яйца (сваренных вкрутую), 100 г майонеза, 30 мл лимонного сока, 50 г зелени петрушки, 2 г кардамона, 3 г соли, 2 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Копченое филе рябчиков, маринованные огурцы и консервированные ананасы нарезать ломтиками. Вареные яйца очистить и нарубить.
Листья салата вымыть, обсушить и нарезать соломкой.
Уложить все ингредиенты в салатницу слоями, пересыпая смесью из соли и специй, сбрызнуть лимонным соком и полить майонезом. Перед подачей к столу украсить промытыми веточками зелени петрушки.
Ингредиенты
400 г филе рябчиков (отварного), 300 г картофеля (вареного), 100 г огурцов (маринованных), 2 яйца (сваренных вкрутую), 200 г зеленого горошка (консервированного), 80 г листьев зеленого салата, 100 г майонеза, 80 г зелени петрушки и укропа, 3 г соли, 2 г черного молотого перца, красный перец.
Способ приготовления
Отварное филе рябчиков, маринованные огурцы и вареные яйца нарезать ломтиками.
Листья зеленого салата вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Вареный картофель очистить и нарезать брусочками. Сложить все ингредиенты вместе с зеленым горошком (немного оставить для украшения) в салатницу, посыпать смесью из соли и перца. Заправить салат майонезом, перемешать, украсить оставшимся зеленым горошком и промытыми веточками петрушки и укропа.
Ингредиенты
2 тушки рябчика, 100 мл майонеза, 50 г желатина, 1,2 л воды, 1 яйцо (сваренное вкрутую), 50 г ветчины, 50 г моркови (нарезанной соломкой), 50 г репчатого лука (нарезанного полукольцами), 100 г чернослива, 100 г зелени укропа и петрушки, 20 г салатной заправки, 3 г соли, 2 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Предварительно обработанные тушки рябчиков залить водой, припустить, охладить, снять с костей мясо, зачистить и обровнять. Кости варить дальше в воде, посолить и поперчить, добавить морковь и репчатый лук, затем кости вынуть, бульон процедить и приготовить на нем желе, при необходимости добавить немного воды.
Зелень укропа и петрушки промыть и обсушить, разложив на бумажном полотенце. Вареное яйцо очистить, разрезать пополам, убрать желток, белок нарезать полукруглыми ломтиками. Ветчину нарезать соломкой.
Взять небольшую часть филе, острым ножом надрезать его немного наискось в 2–3 местах и вставить в прорези полукруглые ломтики яичного белка и соломку ветчины, залить все это мясным желе (использовать 3/4), охладить.
Оставшееся желе смешать с майонезом и залить им оставшуюся большую часть филе дичи. Украсить вареными овощами, предварительно замоченным и отжатым черносливом, охладить.
При подаче к столу положить на широкое блюдо большое филе под соусом, рядом филе в желе, полить салатной заправкой и украсить веточками укропа и петрушки.
Ингредиенты
500 г картофеля, 500 г кабанины (вяленой), 50 г сливочного масла, 25 мл оливкового масла, 150 г брынзы, 100 г репчатого лука, 15 г чеснока, 300 г мякоти тыквы, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 50 г зелени базилика, 15 мл лимонного сока, 100 мл молока, перец и соль.
Способ приготовления
Вяленую кабанину промыть, нарезать брусочками и залить водой, оставить на 30 минут для размягчения.
Воду слить, мясо снова промыть, обсушить, разложив на бумажной салфетке, затем обжарить в разогретом оливковом масле.
Картофель очистить, вымыть, отварить, затем размять, добавить горячее молоко и сливочное масло (использовать 1/2), взбить до образования однородной массы.
Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее картофельное пюре, сверху положить обжаренное вяленое мясо, слой протертой брынзы и поставить в предварительно разогретый до 100 °C духовой шкаф. Запекать до образования румяной корочки.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний. Просьба отказаться от нецензурной лексики. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор My-Books.me.
Оставить комментарий
-
Александра15 январь 09:37
Очень интересная книга! Особенно, если любишь психологию и хочешь понимать себя и других. Обязательно послушаю до конца. Спасибо....
Кригер Борис – Гнев
-
Галина25 май 13:02
Очень уважаю Артема Шейнина, книга замечательная, очень мне близкая по духу.Перечитываю уже второй раз, столько пережитого и не...
Мне повезло вернуться - Артем Шейнин
-
Екатерина11 январь 08:05
Доброе утро. Подскажите пожалуйста как сохранять книги, ставить закладки?...
Подонок - Анастасия Леманн
