Едим дома круглый год - Юлия Высоцкая

Пахнущий анисом, толстенький, гладенький, беленький — фенхель недооценен так же, как и цикорий. Поэтому мало кто может представить восторг, испытываемый после приготовления фенхеля. Единственное, что противопоказано фенхелю, — это вода. Отварной фенхель — это примерно так же «вкусно», как отварная луковица. Конечно, он не так привычен, как капуста или горох, но он хрустящий, его чистый анисовый вкус прекрасно сочетается со многими продуктами. Покупать надо гладкие и блестящие луковицы. Как только фенхель начинает стареть, он сморщивается и становится мягким. Поэтому ваш фенхель должен быть твердым как камень и ярко-белым. Если его зажарить в масле, припустить в сливках или медленно запечь в бульоне, приправить лимонным соком, он раскрывает свою замечательную анисовую сущность и становится очень аппетитным. Тонко нарезать фенхель, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, немножко кинзы или базилика, кусочек козьего сыра и хрустящая горбушка — самый потрясающий летний обед, который только можно себе представить! Бывает дикий фенхель, он сладкий на вкус. И есть сорт, у которого потребляют в основном только верхнюю часть его, те самые зелененькие листики, похожие на укроп, они сильно пахнут анисом, это так называемый флорентийский фенхель. Как правило, наши супермаркеты продают фенхель сладкий, его можно есть без приготовления. Несмотря на то что он у нас продается круглый год, сезон начинается в конце января — в начале февраля. И вот тогда он самый вкусный. Когда вы покупаете фенхель, ищите твердые, плотные луковицы. Они должны быть белыми, без темных пятен, ни в коем случае не пожелтевшие, не сморщенные. Если есть его сырым, у него свежий вкус, если его готовить, например запекать, фенхель становится нежным, сладким и мягким, с очень приятным вкусом.