Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Лотти Стори

1 ст. л. оливкового масла

2 шт. лука-шалота

500 мл рыбного или куриного бульона или воды

1/2 ч. л. шафрана

2 зубчика чеснока

1/2 зеленого перца-чили

2 см корня свежего имбиря

1 ст. л. томатной пасты

2 ч. л. молотого кумина

1 ч. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотой корицы

2 ст. л. тертого миндаля

8–10 помидоров черри

1 небольшой лимон

1 ст. л. меда

750 г плотной белой рыбы (морской черт, пикша, палтус или окунь)

1 пучок кориандра

горсть обжаренной миндальной стружки

Разогрейте в таджине оливковое масло, выложите нарезанный лук-шалот и пассеруйте на медленном огне в течение 10 минут до прозрачности.

Влейте в другую сковороду бульон или воду, положите шафран и доведите до кипения. Положите в таджин толченый чеснок, мелко нарезанные перец-чили и имбирь и тушите в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту и специи и подержите на огне еще 2 минуты. Добавьте миндаль, разрезанные пополам помидоры, разрезанный на 4 части лимон и мед и влейте бульон с шафраном. Накройте таджин крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут, чтобы соус загустел. Если соус все еще слишком жидкий, подержите его на огне чуть подольше. На этой стадии процесс приготовления таджина можно приостановить и даже поставить его на ночь в холодильник, а остальные ингредиенты добавить позже.

Перед подачей к столу разогрейте соус и добавьте рыбу. Распределите соус так, чтобы он покрыл всю рыбу. Поставьте на медленный огонь на 5 минут. Для придания блюду острого вкуса добавьте нарезанный перец чили. Посыпьте зеленью кориандра, обжаренной миндальной стружкой.

Полезный совет

• Этот таджин можно подавать с кускусом или бурым рисом и натуральным йогуртом.