Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Оксана Узун

Для теста: мука пшеничная – 600 г, сухие дрожжи – 45 г, сливочное масло – 100 г, молоко – 250 мл, яйца – 2 шт., сахарный песок – 1 ст. ложка, соль – 1 щепотка, измельченная цедра 1 лимона, яичный желток для смазывания – 1 шт.

Для начинки: творог – 0,5 кг, яичные желтки – 2 шт., изюм – 100 г, ванилин – 1 щепотка, сахарный песок – 1/2 стакана.

Приготовьте тесто: в теплое молоко добавьте дрожжи и дайте ему немного постоять.

В полученную смесь, помешивая, добавьте сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и муку. Замесите тесто.

Дайте тесту подняться в теплом месте, еще раз вымесите, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

Затем разделите тесто на небольшие порции и скалкой раскатайте из каждой порции лепешку.

Приготовьте начинку. Разотрите желтки с сахаром, добавьте ванилин, творог, изюм и хорошо все перемешайте.

Положите начинку на середину каждой лепешки и защипите края.

Уложите ватрушки защипанным краем вниз, а наверху сделайте крестообразный надрез. Когда ватрушка будет выпекаться, этот надрез «раскроется» и начинка окажется снаружи.

Выпекайте ватрушки в течение 20 минут в духовке, предварительно разогретой до температуры 180 °C.

6 порций

1 час 10 минут