Как обмануть возраст - Энтони Юн

Сахар = Морщины

Давайте разберемся почему.

Практически из всего, что вы едите, организм извлекает сахар. Процесс этот сложный, но для простоты скажу, что печенье, картофельное пюре, морковь, бутерброд, даже стейк превращаются в глюкозу – один из простых сахаров, который служит источником энергии для вашего тела. Все, что вам не требуется сразу, откладывается на хранение в печени и мышцах в виде гликогена – его организм сможет использовать впоследствии, когда ему понадобится больше энергии. Углеводистые продукты легче превращаются в сахар, чем продукты с повышенным содержанием белка и/или жира (вот почему спортсмены иногда «закидываются углеводами» перед соревнованиями). Если вы съедаете лишние калории, в то время как печень и мышцы уже забиты необходимым гликогеном, избыток сахара откладывается в виде жировых клеток. Чем больше сахара вы съедите, тем выше вероятность жировых отложений, ведь телу нужно куда-то пристроить свои запасы.

Однако проблему для здоровья, как и для красоты, представляет не столько жир, сколько инсулин. Обычно в процессе еды, когда пища расщепляется на глюкозу, уровень сахара в крови повышается. В ответ организм вырабатывает достаточное количество инсулина, чтобы помочь перемещению излишков сахара в печень, мышцы и жировые клетки. Но, если вы съедаете чересчур много сахара (а значит, и потребляете слишком много калорий, особенно из крахмалистых и сладких продуктов), организм уже не может угнаться за вашим аппетитом. Большое поступление сахара (включая глюкозу из простых углеводов, как в белом хлебе) дает организму сигнал к высвобождению инсулина, чтобы снизить уровень сахара в крови, пока он не причинил вред здоровью. Это, в свою очередь, может привести к резкому падению уровня сахара в крови. Такие скачки сахара в сочетании с инсулиновой нестабильностью чреваты развитием диабета и многих других сопутствующих заболеваний, включая ожирение и системное воспаление. Хроническое воспаление повреждает кожу и тормозит процессы жизнедеятельности в организме, что со временем подрывает общее физическое состояние. Как вы уже, наверное, знаете, человек, пышущий здоровьем, выглядит моложе, а любые недомогания добавляют нам лет. Ну и в довершение всех бед, всплески инсулина могут привести к повышенной выработке андрогенов и излишков кожного сала, усугубляя проблему акне.

Скачки сахара

Но, пожалуй, самую прямую связь между сахаром и старением демонстрирует гликация: молекулы «лишнего» сахара прикрепляются к молекулам белка и жира в организме, деформируя их и лишая эластичности. «Засахаривание» молекул происходит под воздействием глюкозы, но еще активнее стимулирует этот процесс фруктоза (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – весьма распространенный подсластитель в продуктах глубокой переработки, один из главных виновников преждевременного старения кожи, – бойтесь его как яда!). Среди молекул, поврежденных гликацией, оказываются и коллаген с эластином – упругий каркас вашей кожи. Как только к ним прикрепляются молекулы сахара, они твердеют, теряют форму и цвет, превращаясь в помесь белка и сахара под названием «конечный продукт усиленной гликации», или коротко (и весьма символично) – AGE^[1]. Красивого мало!

Гликация

Гликация – это естественный процесс, и появление некоторого количества AGE неизбежно, но, чем больше этих конечных продуктов гликации, тем сильнее они повреждают кожу, порой нанося ей непоправимый вред. Уравнение достаточно простое: избыток сахара = избыток AGE. Итог – преждевременные морщины, дряблость и огрубение кожи, замедление регенерации клеток и нарушение кровоснабжения кожи. Это может привести к отекам, неравномерному распределению жировой ткани на лице – да и вообще визуально старит. Кожа стареет у всех, но AGE – ярко выраженный катализатор этого процесса, результат которого становится особенно заметным после тридцати пяти лет.