Жизнь и еда - Раиса Алибекова

Ингредиенты:

креветки — 250 г

салат романо — 150 г

помидоры черри — 200 г

твердый сыр (пармезан, грана падано и т. п.) — 50 г

сухарики из белого хлеба — 50 г.

Для заправки «Цезарь»:

яичные желтки — 3 шт.

оливковое масло — 50 мл

горчица сладкая — 1 ч. ложка

филе анчоусов (по желанию) — 3–4 шт.

лимонный сок — 2 ст. ложки

чеснок — 1–2 зубчика

сахар — 1/3 ч. ложки

черный перец молотый — 1 щепотка.

Приготовление

1. Вымыть замороженные креветки в прохладной воде, удалить голову и кишечную вену, очистить от панцирей.

2. В миску положить креветки, добавить соль, свежемолотый перец, сок лимона и оливковое масло. Перемешать. Выложить креветки на горячую сковороду и обжарить примерно по 2–3 минуты с каждой стороны (обжаривать нужно очень быстро — креветки будут готовы, как только мясо потеряет прозрачность и побелеет).

3. Для приготовления заправки следует отделить белки от желтков (обычно я использую сырой желток). В желтки выдавить сок лимона, добавить очищенный и измельченный чеснок, нужное количество растительного масла, соль, сахар, перец, горчицу и филе анчоусов (можно обойтись без них). Взбить массу при помощи блендера.

4. Порезать белый хлеб на кубики, сбрызнуть их растительным маслом, посолить по вкусу и поджарить в духовке в течение 15–20 минут.

5. Порвать листья салата, положить их в миску, добавить тертый сыр, заправить соусом и хорошо перемешать.

6. Переложить салат на плоскую тарелку. Поверх него разложить креветки, помидоры, посыпать сухариками и оставшимся тертым сыром.