Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич

Сухой картофель выложите на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарьте на умеренном огне. Солите перед самым концом готовки, а то ломтики потеряют форму.

Огурцы

Перед засолкой ошпарьте огурцы кипятком – это сохранит их яркий зеленый цвет на долгое время.

Соленые огурцы быстро размягчаются и приобретают неприятный вкус и запах, если на поверхности рассола появилась плесень. Хорошим средством борьбы с плесенью является горчица, в которой содержится антисептическое вещество. Посыпьте немного сухой горчицы на поверхность рассола – плесень развиваться не будет.

Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если положить в рассол наструганный хрен.

Свекла

При длительной варке или тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Лимонная кислота, добавленная в кипящую воду, помогает сохранить первоначальный вид свеклы.

Морковь

Организм лучше усваивает содержащийся в моркови каротин в присутствии жира. Поэтому рекомендуем вам добавлять к моркови сливочное или растительное масло, сметану.

Томаты

Для того чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину густо посыпьте солью.

Томат-паста не заплесневеет, если ее сверху посыпать солью или залить тонким слоем растительного масла.

Другие овощи

Редиска сохранится несколько дней свежей, если завернуть ее в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовом пакете в холодильник.

Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее натереть на крупной терке и несколько раз промыть в холодной воде.

Баклажанная икра будет вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.

Купленная в магазине баклажанная икра, томатный соус станут вкуснее, если в них положить толченый чеснок.

Капуста

Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее сначала отваривают и уже затем жарят. Измельченную сырую капусту, предназначенную для начинок, перед обжариванием обдают кипятком.

Если свежая капуста горчит, ошпарьте ее кипятком, подержите в нем 3 – 5 мин, затем потушите.

Кочешки цветной капусты приобретут при варке приятный белый цвет, если в воду влить немного молока.

Квашеную капусту, вынутую из рассола, рекомендуется сразу же использовать в пищу, так как уже через 3 ч она теряет до 30% витамина С.